Ingredienti
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Per la pasta choux
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100g Burro
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150g Acqua
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100g Latte
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150g Farina tipo '0'
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4 Uova
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10g Zucchero
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Per la crema pasticcera
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500g Latte
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4 Tuorli
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50g Amido di mais
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150g Zucchero
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Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
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Per decorare
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Amarene sciroppate
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Zucchero a velo
Introduzione
Il 19 marzo si festeggia la festa del papà in occasione della giornata di San Giuseppe, il papà più famoso di tutti. A Napoli e dintorni, è anche il giorno in cui si preparano e si gustano le famose zeppole di San Giuseppe, appunto: golosissimi dolcetti di pasta choux con gustosa crema pasticcera e un tocco finale di amarena in cima.
La zeppola tradizionale è quella fritta, noi almeno per questa volta vi proponiamo la versione al forno, che ci fa scendere un po’ il conto totale delle calorie. Se date un’occhiata qui sotto vi renderete conto che non sono nemmeno tantissime, il che ci fa anche alleggerire dai troppi sensi di colpa. Quindi… buona zeppola a tutti! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la crema pasticceraVersate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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2
Fatto
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Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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3
Fatto
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Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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4
Fatto
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Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate riposare in frigo prima di utilizzarla ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, cospargete la crema con una manciata di zucchero semolato. Questo farà sì che l'acqua si accumuli sulla superficie della crema, lasciandola intatta. In alternativa, potete usare il classico strato di pellicola trasparente a contatto. |
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5
Fatto
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Preparate la pasta chouxMettete in una pentola il burro insieme all'acqua, il latte, lo zucchero e un pizzico di sale. Portata sul fuoco a fiamma bassa e lasciate sciogliere il burro. |
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6
Fatto
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Continuate a cuocere fino a quando il composto non comincia a bollire. A quel punto aggiungete la farina, che avrete preventivamente setacciato. Senza spegnere il fuoco, mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli per bene e facendo attenzione a non formare grumi, fino a quando avrete ottenuto una palla compatta. |
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7
Fatto
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Spegnete il fuoco e trasferite l'impasto in una terrina, lasciandolo intiepidire per qualche minuto. Se disponete di una planetaria, potete accelerare questo passaggio, facendo girare il gancio a foglia nell'impasto per qualche minuto, finché non avrà smesso di fumare. A questo punto aggiungete un uovo alla volta e lasciate che venga completamente incorporato nell'impasto, mescolando con un cucchiaio di legno o sempre col gancio a foglia della vostra planetaria. Lasciate raffreddare. |
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8
Fatto
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Riempite il sac-a-poche con la pasta chouxPer formare le zeppole ci sarà bisogno di usare una tasca da pasticciere con il beccuccio largo a stella. Se siete abili col sac-a-poche non avrete bisogno di usare questo trucchetto. Io che non lo sono per niente, mi aiuto poggiandolo in un bicchiere bello alto e ripiegandone i bordi verso l'esterno. Mettete al suo interno la pasta choux che avete appena preparato. |
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9
Fatto
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Date forma alle zeppoleRicoprite una teglia con carta da forno, mettendo un po' di impasto sotto i quattro angoli facendo in modo che non si sposti mentre operiamo. Formate col sac-a-poche le vostre zeppole completando due giri con un movimento circolare/a spirale. |
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10
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi per 25 minuti. Trascorso questo periodo di tempo, aprite leggermente lo sportello e bloccatelo inserendo un cucchiaio di legno o una pallina di carta argentata nel bordo. Lasciate cuocere per altri cinque minuti in questo modo facendo in modo che l'umidità venga fuori dallo sportello semiaperto. Spegnete e lasciate raffreddare le zeppole nel forno ancora semiaperto. |
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11
Fatto
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Riempite il sac-a-poche con la crema pasticceraLavate accuratamente il sac-a-poche (oppure prendetene uno nuovo se, come me, avete usato uno di quelli usa e getta) e ripetete l'operazione di prima, stavolta con la crema pasticcera. |
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12
Fatto
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Riempite le zeppole con la cremaFormate una rosa di crema pasticcera su ciascuna zeppola. Io qui tendo ad essere molto abbondante ;-) |
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13
Fatto
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Decorate e servite!Decorate con zucchero a velo e qualche amarena e servite le vostre zeppole di San Giuseppe al forno! |
