Ingredienti
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8 Uova
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80g Pancetta
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Olio extravergine d'oliva
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Per gli English muffins
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150g Farina tipo '00'
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2g Lievito di birra in polvere
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10g Zucchero
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100ml Latte
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15g Burro
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Per la salsa olandese
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2 Tuorli
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100g Burro
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10ml Succo di limone
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Sale
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Pepe
Introduzione
Questo piatto è formato dalle due metà di un’English muffin ricoperte da fette di pancetta e due uova in camicia, il tutto ricoperto da un’ondata di salsa olandese. Si narra che le sue origini siano state in un qualche punto sperduto di New York, alla fine del diciannovesimo secolo e che poi da lì il successo sia stato tale da portarlo a diffusione anche dall’altra parte dell’oceano Atlantico. Diverse persone hanno reclamato la paternità di questa ricetta e non è ancora ben chiaro fino in fondo chi fosse davvero questo tale Benedict.
Vi spieghiamo qui passo passo come preparare tutte le componenti e come assemblarle in quella che risulterà essere una squisitezza senza pari. Anche se il piatto è abbastanza calorico, vi consiglio di fare uno strappo alla regola e provarlo almeno una volta: vi assicuro che ne vale la pena!
Non vi spaventate per la realizzazione delle uova in camicia, con il nostro metodo sarà semplicissimo!
Per una versione più veloce potete sostituire gli English muffins con qualsiasi altro pane a vostra disposizione! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate gli English muffinsVersate il latte in un pentolino e fatelo intiepidire fino a fargli raggiungere una temperatura di circa 40 gradi. Immergendo il mignolo, non dovete avvertire una sensazione di freddo né di caldo. Nel frattempo, con l'aiuto di due pentolini, fate sciogliere a bagnomaria il burro. |
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2
Fatto
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Versate il latte in un contenitore e aggiungete al suo interno lo zucchero e il lievito. Mescolate per bene con una forchetta e lasciate riposare una decina di minuti per fare in modo che il lievito si attivi. Vedrete formarsi una simpatica schiumetta in superficie ;-) |
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3
Fatto
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Setacciate la farina all'interno di una terrina capiente, aggiungete il latte col lievito, il burro fuso e un pizzico di sale. Iniziate a impastare il tutto, partendo dal centro e incorporando a mano a mano tutta la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto per almeno una decina di minuti in modo da far sviluppare per bene la maglia glutinica. Ricoprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora o comunque fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. |
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4
Fatto
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Utilizzando le mani o aiutandovi con un matterello, stendete l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa un paio di centimetri. Non troppo sottile quindi, ma bello spesso! Ricavate dall'impasto 12 dischi del diametro di 8 cm (potete aiutarvi con un bicchiere grande o con un coppapasta). Poggiate i dischi (che diventeranno panetti) su una teglia infarinata, cospargeteli con un altro po' di farina e lasciateli lievitare di nuovo per un'altra ora. |
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5
Fatto
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E ora la parte divertente! Scaldate una padella a fuoco medio e fate cuocere i muffin per circa 5 minuti per lato. Regolate bene la fiamma in base al colore. Se dovessero scurirsi troppo, abbassatela, se dovessero restare troppo pallidi, alzatela. |
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6
Fatto
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Preparate la salsa olandeseFate sciogliere il burro in un pentolino scaldandolo a bagnomaria. Mescolate con una frusta in una ciotola i tuorli insieme al succo di limone. |
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7
Fatto
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Questo è il passaggio più delicato. Mettete un po' d'acqua in un pentolino e scaldatela su fiamma bassa lasciando che arrivi al punto di sobbollitura. Poggiate poi il contenitore con le uova e il limone sul pentolino facendo attenzione che non tocchi l'acqua calda sottostante. Iniziate a mescolare il tutto con una frusta lasciando intiepidire e poi senza mai smettere di sbattere la frusta aggiungete il burro fuso al composto. Se la salsa dovesse impazzire, non andate nel pallone! Rimuovete momentaneamente il contenitore dal fuoco, aggiungete un po' d'acqua fredda e mescolate fino a quando l'emulsione si sarà stabilizzata. Poi continuate sul fuoco per farla ridurre fino al grado di consistenza desiderato. Aggiustate di sale e di pepe. |
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8
Fatto
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Cuocete la pancettaFate cuocere le fette di pancetta in una padella a fiamma media, per circa 30 secondi, massimo 1 minuto (dipende da quanto sono spesse le vostre fette) per lato. Mettetele da parte e tenetele in caldo. |
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9
Fatto
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Cuocete le uova in camiciaStrappate dei fogli di pellicola trasparente e spennellatele con dell'olio. Ricoprite delle tazzine di medie dimensioni con la pellicola. Rompete le uova nelle tazzine. Spolverate con sale e pepe e se volete aggiungete erbe aromatiche a piacere! Sollevate la pellicola dalla tazzina, richiudetela intorno all'uovo a mo' di sacchetto, arrotolate insieme i bordi in un'unica stringa che annoderete su se stessa. |
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10
Fatto
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Scaldate un pentolino d'acqua fino a farlo sobbollire. La temperatura dell'acqua dovrà tenersi intorno agli 80 gradi senza arrivare al punto di bollore. Immergete i sacchetti con le uova, avendo cura di lasciare la parte annodata al di fuori dall'acqua per poterli poi facilmente recuperare a fine cottura. Lasciate cuocere per 6/7 minuti. Non eccedete con i tempi di cottura altrimenti rischierete di ottenere delle uova sode! ;-) Ritirate i sacchetti di pellicola dall'acqua, poggiateli su un piatto, tagliate via il nodo e apriteli delicatamente. Lasciate scivolare via l'uovo ed eliminate la pellicola. |
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11
Fatto
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Preparate la base delle uovaTagliate i muffin a metà, tostateli e adagiate ogni due metà in un piatto. Poggiate una parte delle fette di pancetta su ogni metà. |
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12
Fatto
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Aggiungete le uovaPoggiate un uovo in camicia su ogni metà muffin. |
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13
Fatto
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Ricoprite con la salsa olandese e servite!Ricoprite il tutto con la salsa olandese. Decorate, se volete, con del prezzemolo tritato e servite le vostre uova alla Benedict! |
