Ingredienti
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Per una teglia da 24 cm di diametro
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Per la pasta brisée
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250g Farina tipo '00'
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150g Burro
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50g Acqua fredda
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5g Sale
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Per il ripieno
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500g BietolePotete sostituirle con degli spinaci!
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250g Ricotta
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4 Uova
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40g Pecorino romanoGrattugiato!
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40g Parmigiano reggianoGrattugiato!
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2 Spicchi d'aglio
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
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Per spennellare
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Albumi
Introduzione
Questo rustico di Pasqua è tipico della città di Genova e come per tutte le ricette tradizionali, nel corso dei secoli si sono sviluppate infinite varianti. La ricetta originale prevede l’utilizzo di almeno 33 sfoglie di pasta, a rappresentare l’età di Cristo. Noi abbiamo preferito optare per una versione semplificata utilizzando un comodo involucro di pasta brisée. Un altro ingrediente caratteristico della torta pasqualina è la prescinsêua, ovvero un tipico prodotto caseario dell’area ligure che personalmente non ho mai provato ma che a quanto pare avrebbe una consistenza a metà fra ricotta e yogurt e un sapore abbastanza acido. Noi qui l’abbiamo sostituito con della comune ricotta!
Una cosa che invece abbiamo mantenuto dalla ricetta originale è l’utilizzo delle bietole, che invece spesso vengono sostituite con degli spinaci. Se li preferite, sentitevi liberi di farlo! Ma la specificità di questa torta sono le uova che vengono adagiate crude al di sopra della farcitura in modo da cuocersi rassodandosi in forno insieme a tutto il resto per dare un gradevole effetto al momento del taglio!
Fateci sapere nei commenti qui sotto se vi è piaciuta la nostra versione della torta pasqualina! Buona Pasqua!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la pasta briséeTagliate il burro ancora ben freddo di frigo a cubetti. Impastate il burro insieme alla farina lavorando con una planetaria o con la punta delle dita fino ad ottenere un composto la cui consistenza ricordi la sabbia umida o, se preferite, il parmigiano grattugiato ;-) |
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2
Fatto
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Aggiungete l'acqua fredda e il sale e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Date all'impasto una forma sferica. Avvolgete il tutto in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora. |
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3
Fatto
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Tagliate le bietoleNel frattempo, sciacquate le bietole e tagliatele a striscioline sottili. Noi abbiamo tenuto e utilizzato anche le coste. |
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4
Fatto
15'
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Cuocete le bietoleFate riscaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e lasciate rosolare per un paio di minuti al suo interno gli spicchi d'aglio. Rimuovete l'aglio e aggiungete nella pentola le bietole. Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti fino a quando le foglie e le coste si saranno ammorbidite. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e trasferite le bietole cotte in un piatto per farle intiepidire. |
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5
Fatto
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Stendete la pasta briséeNel frattempo, pesate la vostra pasta brisèe e dividetela in due panetti: uno del peso di due terzi del totale e l'altro del restante terzo. Appoggiate il pezzo più grande su un piano infarinato. Infarinate per bene anche la superficie superiore e il matterello che andrete a usare per stendere la pasta fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. |
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6
Fatto
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Foderate la teglia con la pasta briséeArrotolate delicatamente la pasta brisée intorno al matterello. Imburrate la teglia oppure foderatela con un foglio di carta da forno. Srotolate la pasta brisée sulla teglia e aiutandovi con le dita fate in modo che aderisca per bene al fondo e ai bordi. |
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7
Fatto
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Bucherellate la pastaAiutandovi con i rebbi di una forchetta, praticate dei fori sull'intera superficie della pasta brisée. |
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8
Fatto
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Preparate la farciaAll'interno di una terrina capiente ponete le bietole cotte insieme alla ricotta, un uovo, il pecorino romano e il parmigiano reggiano grattugiati. Aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e procedete mescolando per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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9
Fatto
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Farcite la tortaVersate il composto così ottenuto all'interno dell'involucro di pasta brisée. Livellate aiutandovi con una spatola o col dorso di un cucchiaio. |
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10
Fatto
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Aggiungete le restanti uovaUtilizzate un cucchiaio per praticare tre incavi all'interno del ripieno, grandi abbastanza per poter contenere un uovo ciascuno. Procedete poi a rompere un uovo all'interno di ciascun incavo. |
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11
Fatto
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Stendete la seconda parte di pasta briséeA questo punto prendete anche il panetto più piccolo di pasta brisée e stendete anch'esso in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Praticate anche qui con una forchetta dei fori su tutta la superficie. |
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12
Fatto
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Richiudete la tortaRicoprite la torta con questo secondo strato di pasta brisée e richiudetela arrotolando verso l'interno entrambi gli strati assieme lungo tutto il diametro. Spennellate con l'albume d'uovo, se ne avete a disposizione, altrimenti potete usare del latte o semplicemente dell'acqua. |
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13
Fatto
45'
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Cuocete in forno!Cuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per circa 45 minuti. |
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14
Fatto
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Sformate la tortaLasciate intiepidire e sformate la vostra torta su un piatto da portata. |
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15
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra torta pasqualina! |
