Torta gianduia

Con l'aiuto di due pentolini di diverse dimensioni, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Quando sarà completamente fuso, mettete il pentolino da parte e lasciate raffreddare.

Rivestite una teglia con carta da forno e versate al suo interno tutte le nocciole. Fate tostare in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per 10 minuti. Rimescolate le nocciole a metà cottura.

Lasciate raffreddare le nocciole per qualche minuto, mettetene da parte 50g che ci serviranno per la decorazione finale e poi tritatele finemente i rimanenti 200g con l'aiuto di un mixer. Fate attenzione a non esagerare altrimenti rischierete che la polvere di nocciole diventi una pasta.

Accertatevi che le vostre uova siano a temperatura ambiente. Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli all'interno di una terrina insieme allo zucchero e sbatteteli con l'aiuto delle fruste o della planetaria per almeno cinque minuti, in modo da ottenere un composto biancastro e spumoso.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente (se dovesse essere troppo freddo passatelo per qualche secondo al microonde alla minima temperatura) e continuate a lavorare finché non si sarà ben amalgamato al resto.

Aggiungete al composto le nocciole tritate e continuate a lavorare fino a che non saranno incorporate omogeneamente.

Aggiungete il cioccolato fuso e lavorate ancora fino ad incorporazione completa nel composto.

A questo punto, aggiungete l'amaretto e mescolate ancora per qualche minuto.

Montate a neve ferma gli albumi. E' importante che abbiate lavato per bene le fruste prima di procedere con questo passaggio. Gli albumi saranno pronti quando manterranno la forma e non si verseranno se provate a capovolgere il recipiente in cui li avete montati.

Incorporate gli albumi al composto in tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto.

Versate il composto così ottenuto in una teglia da forno dal diametro di 24cm imburrata e (se non state realizzando una versione senza glutine) infarinata.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 170 gradi (oppure ventilato a 150 gradi) per circa un'ora. Fa sempre fede la prova stecchino!

Lasciate raffreddare fuori dal forno per almeno un'ora, poi aprite lo stampo e capovolgete delicatamente la torta su un piatto da portata. Lasciate raffreddare per un'altra mezz'ora.

Se necessario, fate sciogliere leggermente la nutella tenendola per qualche minuto a bagnomaria oppure poche decine di secondi nel microonde alla minima temperatura in modo da renderla bella fluida. Versatela sulla superficie della torta e stendetela su tutta l'area con l'aiuto di una spatola.

Tagliate a metà le nocciole che avevamo lasciato da parte e lasciatele cadere a pioggia sulla nutella, cercando di distribuirle uniformamente. Non gettate via la polvere che si sarà generata durante il taglio delle nocciole, ma spargete anche quella sulla superficie così da creare un bell'effetto coreografico! La vostra torta è pronta per essere servita!