Ingredienti
-
Per uno stampo da 28cm di diametro
-
Per la pasta frolla al cacao
-
300g Farina tipo '00'
-
30g Cacao
-
200g Burro
-
120g Zucchero a velo
-
30g Miele
-
3 Tuorli
-
Stecca di vaniglia
-
2g Sale
-
Per la crema pasticcera al cioccolato
-
500g Latte
-
4 Tuorli
-
20g Amido di mais
-
30g Cacao
-
150g Zucchero
-
150g Cioccolato fondente
-
Stecca di vaniglia
-
Per la decorazione
-
25g Arachidi
-
30g Zucchero a velo
Introduzione
Ho scoperto solo pochi mesi fa l’esistenza di questa versione cioccolatosa al maschile della torta della nonna! L’ho assaggiata al buffet del pranzo di uno degli eventi ai quali periodicamente partecipo per lavoro e devo dire che è stato amore al primo morso! 😀
Questa ricetta è dedicata alla mitica Ross, che me ne ha fatto richiesta guarda caso proprio pochissimi giorni dopo che l’avevo preparata! 🙂
Buon appetito a tutti!
Procedimento
|
1
Fatto
|
Preparate la pasta frolla al cacaoSetacciate la farina e il cacao in una ciotola e mescolateli accuratamente. Setacciate poi lo zucchero a velo in una ciotola a parte. |
|
2
Fatto
|
Tagliate il burro a cubetti. Il burro deve essere tenuto fuori dal frigo per un po' ma deve rimanere comunque solido. Mescolate il sale all'interno dei tuorli d'uovo. |
|
3
Fatto
|
Caricate la vostra planetaria con la farina mista al cacao insieme ai pezzetti di burro. Azionate a velocità bassa con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Incidete con la punta di un coltello la stecca di vaniglia in modo da poterne ricavare i semi. Formate una fontana con le briciole di farina, cacao e burro, al centro formate una fontana più piccola con lo zucchero a velo e ancora al centro ponete i tuorli con il miele e i semi di vaniglia. Azionate nuovamente la planetaria (questa volta con il gancio a spirale) a bassa velocità e lasciatela impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. |
|
4
Fatto
|
Spegnete la planetaria, tirate fuori l'impasto e cercate di dare al panetto una forma rettangolare bassa, come quella in foto. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora o meglio due. |
|
5
Fatto
|
Preparate la crema pasticcera al cioccolatoTritate finemente il cioccolato. Versate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais e il cacao in una ciotola e mescolateli con lo zucchero. |
|
6
Fatto
|
Aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetelo al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
|
7
Fatto
|
Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
|
8
Fatto
|
Quando la crema si sarà addensata, aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate delicatamente fino a quando non si sarà completamente dissolto. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate riposare in frigo prima di utilizzarla ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, ricoprite con pellicola trasparente a contatto. |
|
9
Fatto
|
Stendete la frolla e foderate la tegliaTirate fuori dal frigo la pasta frolla e stendetela con un matterello su di un piano infarinato. Imburrate la vostra teglia e foderatela con la pasta frolla. Usate i rebbi di una forchetta per praticare dei fori sulla superficie. Ripassate i bordi della teglia con il matterello per far venire via la pasta frolla in eccesso. Vi servirà poi dopo per preparare la copertura. |
|
10
Fatto
|
Versate il ripienoVersate la crema pasticcera al cioccolato all'interno della pasta frolla al cacao e stendetela per bene con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola. |
|
11
Fatto
|
Richiudete la tortaStendete per una seconda volta l'avanzo di pasta frolla, bucherellate anch'esso con i rebbi di una forchetta e usatelo per richiudere la torta e ripassate di nuovo il matterello sui bordi per eliminare quella in eccesso (che potrete riutilizzare per farne dei biscotti o congelare in frigo per un utilizzo futuro). Per assicurarvi che i bordi siano ben sigillati, potete ripassarli schiacciando i rebbi di una forchetta sui bordi della vostra teglia. Cospargete la superficie della torta con le arachidi. |
|
12
Fatto
|
Cuocete in fornoCuocete la vostra torta del nonno in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per almeno 40 minuti. |
|
13
Fatto
|
Decorate con lo zucchero a veloFate raffreddare la torta completamente e con l'aiuto di un setaccio a maglie strette, cospargetela con lo zucchero a velo. |
|
14
Fatto
|
Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra torta del nonno! |
