Ingredienti
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Per una teglia dal diametro di 24cm
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400g Mandorle
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6 Uova
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250g Zucchero
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250g Burro
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250g Cioccolato fondente
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Essenza di vaniglia
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RumFacoltativo
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Zucchero a velo
Introduzione
Questo magnifico dolce è ottimo per chi cerca ricette senza glutine, in quanto non contiene traccia di farina. Alcune ricette indicano l’utilizzo di fecola di patate o maizena ma io non ne faccio uso.
La torta caprese è, modestia a parte, uno dei miei cavalli di battaglia. Dopo averne sfornate a decine negli ultimi 15 anni, posso dire di essere diventato abbastanza sicuro del risultato.
Ad essere sincero, non ricordo neppure come venni in possesso della ricetta che utilizzo di solito, probabilemente da qualche sgangherata ricerca su qualche motore di quelli antichi, molto prima che Google prendesse piede! In ogni caso, la condivido con voi sperando di farvi altrettanto felici! 🙂
Procedimento
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1
Fatto
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Tritate le mandorleVersate le mandorle in un sacchetto richiudibile per alimenti e con l'aiuto di un matterello (o di una bottiglia di vetro! ;-)) riducete il tutto in briciole. Io personalmente preferisco ridurre la metà praticamente in polvere e lasciare l'altra metà a pezzettini. |
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2
Fatto
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Preparate la tegliaImburrate e (se non state facendo una versione senza glutine) infarinate la teglia. |
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3
Fatto
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Fate sciogliere il cioccolatoCon l'ausilio di due pentole di diversa dimensione, lasciate lentamente sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Appena si sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. |
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4
Fatto
5'
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Lavorate i tuorli con lo zuccheroIn una terrina, separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e lavorateli con una frusta elettrica per almeno 5 minuti o comunque fino a quando non avranno assunto una consistenza spumosa e corposa. In gergo si dice che, lasciando cadere un po' di impasto nella terrina, questo debba "scrivere" sull'impasto sottostante, ovvero non affondare immediatamente. |
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5
Fatto
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Aggiungete il burroAggiungete il burro a temperatura ambiente e continuate a lavorare per amalgamare il tutto. |
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6
Fatto
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Aggiungete le mandorleAggiungete all'impasto le mandorle tritate e continuate a lavorare fino ad amalgamare il tutto. |
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7
Fatto
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Aggiungete la vaniglia (e il rum)Aggiungete qualche goccia di essenza di vaniglia (e il rum, se avete deciso di usarlo) e continuate a lavorare fino ad amalgamare il tutto. |
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8
Fatto
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Aggiungete il cioccolatoQuando il cioccolato si sarà raffreddato, aggiungetelo all'impasto ottenuto finora. Ancora una volta, continuate a mescolare fino ad amalgamare il tutto. |
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9
Fatto
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Montate a neve gli albumiIn una seconda terrina, montate a neve ben ferma gli albumi. |
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10
Fatto
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Incorporate gli albumiCon l'ausilio di un cucchiaio di legno, incorporate all'impasto gli albumi in tre riprese effettuando un movimento circolare dal basso verso l'alto. |
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11
Fatto
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Versate l'impasto nella teglia e infornateVersate l'impasto nella teglia, avendo cura che si distribuisca uniformemente all'interno. Se necessario, scuotete un po' la teglia e datele dei piccoli colpetti sul fondo. Cuocete in forno preriscaldato statico a 170 gradi (o ventilato a 150 gradi) per 50 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare ma siate consapevoli del fatto che la torta caprese deve rimanere un po' umida, quindi anche se lo stecchino non è completamente asciutto va bene lo stesso! |
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12
Fatto
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Cospargete di zucchero a veloLasciate raffreddare completamente la torta, rovesciatela in un piatto da portata o su una base per torte e poi, con l'ausilio di un setaccio, cospargete la superficie di zucchero a velo. |
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13
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra torta caprese! |
