Ingredienti
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Per il pan di spagna al cacao (24cm)
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5 Uova
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150g Zucchero
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120g Farina tipo '00'
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30g Cacao
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50g Fecola di patate
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Vanillina
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Sale
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Per la panna chantilly
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350g Panna
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30g Zucchero a velo
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Stecca di vanigliaSostituibile con una bustina di vanillina!
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Per la crema alla ricotta
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250g Ricotta
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230g Zucchero a velo
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Per la ganache al cioccolato al latte
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300g Cioccolato al latte
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200g Panna
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Per decorare
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100g Gocce di cioccolato bianco
Introduzione
Ho realizzato questa torta per il compleanno di un caro collega e amico. Vi ho seminato lungo il percorso le varie ricette per realizzare le componenti nelle scorse settimane 😉 Ora vedremo come assemblare il tutto!
Vi consiglio di tenere da parte i 200g di panna che vi serviranno da riscaldare per ottenere la ganache e di usare la restante panna montandola con la vaniglia per realizzare la chantilly. Poi ne userete una parte per la crema di ricotta e una parte per la decorazione finale!
Se provate a realizzare questa golosissima torta (che come al solito è stata spazzolata in tempo zero in ufficio 😉 ) non dimenticatevi di postare la foto sul nostro gruppo Facebook! 🙂
Qui trovate le singole ricette:
Buon divertimento!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il pan di spagna al cacaoRompete le uova in una ciotola capiente e poi aggiungete lo zucchero e la vanillina. Con l'aiuto di un frustino elettrico o meglio di una planetaria, fate montare le uova per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e solido, si dice "che scriva" se lasciato ricadere su se stesso, ovvero che non affondi immediatamente ma resti in superficie. |
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2
Fatto
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A parte, setacciate la farina, la fecola di patate e il cacao. Mescolate le polveri aggiungendo un pizzico di sale. Incorporate le polveri in più riprese al composto di uova, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, con il classico movimento rotatorio dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. State particolarmente attenti a "scovare" eventuali accumuli di farina che si possono formare nelle sacche d'aria. |
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3
Fatto
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Versate il composto in uno stampo a cerniera dal diametro da 24 centimetri precedentemente imburrato e infarinato. Distribuite omogenamente il composto e date qualche colpetto sul fondo in modo da liberare eventuali bolle d'aria in eccesso che disturberebbero la cottura. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per 30/35 minuti. Mi raccomando: non aprite mai lo sportello durante la cottura! Lasciate poi per almeno una mezz'ora all'interno del forno spento semiaperto, in modo da non creare uno shock termico che possa smontare il vostro pan di spagna. Fate poi raffreddare completamente all'esterno del forno e rovesciate il vostro pan di spagna al cacao! |
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4
Fatto
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Preparate la crema alla ricottaCon l'aiuto di un coltello, incidete a metà la stecca di vaniglia e tiratene fuori i semi. Versate la panna in una ciotola (meglio se di metallo) e tuffate al suo interno i semi di vaniglia insieme alla stecca. Lasciate per una trentina di minuti in frigo la panna nella ciotola insieme alle fruste del vostro frullino o della planetaria. Trascorso questo periodo, eliminate la stecca di vaniglia. Aggiungete lo zucchero a velo alla panna e montate aiutandovi con uno sbattitore elettrico o una planetaria lasciando incorporare bolle d'aria fino a quando non avrete ottenuto una consistenza soffice e cremosa. |
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5
Fatto
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Lavorate la ricotta e lo zucchero a velo con l'aiuto di un frullino elettrico o di una planetaria fino ad aver ottenuto una crema omogenea. Se avete paura che si formino grumi, potete scegliere di setacciare la ricotta, anche usando un semplice schiacciapatate. |
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6
Fatto
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Aggiungete al composto circa due terzi della panna chantilly preparata in precedenza e incorporatela delicatamente usando un cucchiaio di legno con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. Tenete da parte l'ultimo terzo della panna per la decorazione finale della vostra torta. |
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7
Fatto
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Preparate la ganache al cioccolato al latteCon l'aiuto di un coltello, sminuzzate su un tagliere il vostro cioccolato al latte. Spostate il tutto in una ciotola. |
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8
Fatto
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Scaldate a fiamma bassa la panna e, prima che raggiunga il bollore, versatela sul cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato amalgamando dolcemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Fate attenzione a non far incorporare aria all'interno del composto. |
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9
Fatto
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Tagliate il pan di spagnaCon l'aiuto di un coltello dalla lunga lama o come fanno i più bravi, con del filo interdentale, tagliate il vostro pan di spagna al cacao in due dischi uguali. Bagnate ciascun disco spennellandolo con un po' di latte. |
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10
Fatto
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Farcite il pan di spagnaVersate la crema di ricotta sul disco inferiore e livellatela con una spatola. Ricoprite con il secondo disco. |
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11
Fatto
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Stuccate con la ganache al cioccolato al latteVersate sulla torta un po' di ganache al cioccolato al latte e distribuitela uniformemente con una spatola in modo da ricoprirne la superficie. Dedicatevi poi a ricoprire il bordo. Fate in modo che la ganache non sia ancora troppo liquida, altrimenti rischierete che scivoli via. |
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12
Fatto
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Decorate il bordoDecorate il bordo della torta con le gocce di cioccolato bianco. |
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13
Fatto
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Decorate con ciuffetti di panna chantillyCon l'aiuto di un sac à poche, realizzate dei ciuffetti decorativi utilizzando la panna chantilly che avevate messo da parte. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora. Noi l'abbiamo lasciata per tutta la notte! |
