Ingredienti
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Per il pan di spagna (24 cm)
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5 Uova
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150g Zucchero
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150g Farina tipo '00'
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50g Fecola di patate
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Vanillina
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Sale
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Per la crema pasticcera al bacio
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500g Latte
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4 Tuorli
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50g Amido di mais
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150g Zucchero
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Stecca di vaniglia
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200g Nutella
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100g Granella di nocciole
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Per la ganache al cioccolato bianco
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400g Cioccolato bianco
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200g Panna
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Per la bagna e la decorazione
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Latte
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Nocciole intere
Introduzione
Nelle scorse settimane, le componenti di questa ricetta sono state disseminate sul nostro blog. Ora è il momento di mettere insieme i pezzi del puzzle per ottenere questa torta a detta di molti (dei miei colleghi 😉 ) davvero squisita! Fateci sapere nei commenti se proverete a farla e postate la foto del risultato finale nel nostro gruppo Facebook!
Qui potete trovare le singole ricette:
Procedimento
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1
Fatto
10'
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Preparate il pan di spagnaRompete le uova in una ciotola capiente e poi aggiungete lo zucchero e la vanillina. Con l'aiuto di un frustino elettrico o meglio di una planetaria, fate montare le uova per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere un composto chiaro e solido, si dice "che scriva" se lasciato ricadere su se stesso, ovvero che non affondi immediatamente ma resti in superficie. |
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2
Fatto
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A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Mescolate le polveri aggiungendo un pizzico di sale. Incorporate le polveri in più riprese al composto di uova, utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, con il classico movimento rotatorio dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. State particolarmente attenti a "scovare" eventuali accumuli di farina che si possono formare nelle sacche d'aria. |
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3
Fatto
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Versate il composto in uno stampo a cerniera dal diametro da 24 centimetri precedentemente imburrato e infarinato. Distribuite omogenamente il composto e date qualche colpetto sul fondo in modo da liberare eventuali bolle d'aria in eccesso che disturberebbero la cottura. Cuocete nella parte bassa del forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per 30/35 minuti. Mi raccomando: non aprite mai lo sportello durante la cottura! Lasciate poi per almeno una mezz'ora all'interno del forno spento semiaperto, in modo da non creare uno shock termico che possa smontare il vostro pan di spagna. Fate poi raffreddare completamente all'esterno del forno e rovesciate il vostro pan di spagna! |
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4
Fatto
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Preparate la crema pasticcera al bacioMentre fate cuocere il pan di spagna, versate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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5
Fatto
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Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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6
Fatto
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Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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7
Fatto
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Aggiungete la nutella alla crema pasticcera e mescolate accuratamente. Aggiungete alla crema la granella di nocciole e continuate a mescolare. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigo. |
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8
Fatto
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Preparate la ganache al cioccolato biancoCon l'aiuto di un coltello, sminuzzate su un tagliere il vostro cioccolato bianco. Spostate il tutto in una ciotola. |
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9
Fatto
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Scaldate a fiamma bassa la panna e, prima che raggiunga il bollore, versatela sul cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato amalgamando dolcemente con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Fate attenzione a non far incorporare aria all'interno del composto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. |
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10
Fatto
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Tagliate il pan di spagnaCon l'aiuto di un coltello dalla lunga lama o come fanno i più bravi, con del filo interdentale, tagliate il vostro pan di spagna in tre dischi uguali. Bagnate ciascun disco spennellandolo con un po' di latte. |
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11
Fatto
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Farcite i dischi di pan di spagnaPoggiate il primo disco di pan di spagna su quella che sarà la base della vostra torta, spalmate su di esso metà della crema al bacio. Poggiatevi sopra il secondo disco e ripetete l'operazione spalmando la seconda metà della crema. Ricoprite infine con il terzo disco. |
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12
Fatto
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Stuccate con la ganache al cioccolato biancoVersate sulla torta un po' di ganache al cioccolato bianco e distribuitela uniformemente con una spatola in modo da ricoprirne la superficie. Dedicatevi poi a ricoprire il bordo. Fate in modo che la ganache non sia ancora troppo liquida, altrimenti rischierete che scivoli via. Non vi preoccupate se il risultato vi sembrerà un po' troppo "trasparente". Solidificandosi, la ganache assumerà un bel colore bianco opaco. |
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13
Fatto
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Decorate e mettete in frigoDecorate la superficie della torta al bacio bianco con delle nocciole intere e poi mettete tutto in frigo a riposare per qualche ora. Noi l'abbiamo lasciata per tutta la notte! |
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14
Fatto
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Tagliate a fette e servite!La vostra torta al bacio bianco è pronta per essere tagliata a fette e servita! |
