Ingredienti
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2 Filetti di tonno
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60g Granella di nocciole
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Per la salsa Nantua
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Per il burro di gamberi
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125g Burro
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125g Gamberi sgusciati
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10g Olio extravergine d'oliva
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Per la besciamella
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300g Latte
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30g Burro
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30g Farina
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Sale
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Pepe
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Noce moscata
Introduzione
Finalmente riesco a pubblicare la ricetta di un secondo a base di pesce! Devo ammettere che sono molto più carnivoro che… pescivoro :-), tradendo così completamente le mie origini napoletane.
Oggi vi diamo un’idea per un secondo veloce veloce che potete accompagnare con la deliziosa salsa Nantua che abbiamo visto insieme qualche giorno fa. Ovviamente l’accompagnamento con la salsa è facoltativo, se lo preferite potete scegliere di servire i vostri filetti di tonno in versione “asciutta” 😀
Buon appetito! 🙂
N.B. Il conto delle calorie si riferisce ad un filetto di tonno in crosta di nocciole accompagnato da un cucchiaio (circa 30g) di salsa Nantua!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la salsa NantuaScaldate in una padella un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e lasciate rosolare i gamberi al suo interno fin quando non assumeranno una colorazione bianca. Spegnete e lasciate raffreddare. Nel frattempo, lavorate il burro a temperatura ambiente con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere una consistenza a pomata. |
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2
Fatto
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Riversate in un mixer i gamberetti e lasciate lavorare fino ad ottenere una sorta di pasta omogenea. Aggiungete la pasta di gamberi al burro a pomata e continuate a lavorare il tutto con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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3
Fatto
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Fate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Nel frattempo, fate riscaldare il latte in un altro pentolino. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. |
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4
Fatto
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Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. Versate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. |
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5
Fatto
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A seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete il burro di gamberi all'interno della vostra besciamella e mescolate finché non si sarà completamente sciolto e amalgamato. Spegnete e mettete da parte, avendo cura di ricoprire la salsa con un foglio di pellicola trasparente. |
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6
Fatto
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Impanate il tonnoSpargete in un piatto la granella di nocciole e impanate i filetti di tonno, prima lungo i bordi e poi sui due lati, facendo pressione con le dita in modo che la granella resti ben impressa sul filetto. |
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7
Fatto
20'
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Cuocete in fornoPoggiate i vostri filetti di tonno su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con un po' d'olio. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa 20 minuti. |
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8
Fatto
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Impiattate e servite!Spalmate un cucchiaio di salsa Nantua sulla superficie dei vostri piatti e adagiatevi sopra il filetto. Servite così il vostro tonno in crosta di nocciole! |
