Ingredienti
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Per una teglia dal diametro di 24cm
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400g Savoiardi
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400g Fragole
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200ml Latte
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50g Gocce di cioccolato bianco
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Per la crema al mascarpone
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500g Mascarpone
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4 Tuorli
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2 Albumi
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150g Zucchero
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Per la panna chantilly
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300ml Panna
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30g Zucchero a velo
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Stecca di vaniglia
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Per decorare
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100g Fragole
Introduzione
Dedicato a tutti coloro che non amano il caffè o che hanno anche soltanto voglia di sperimentare una versione diversa del tiramisù, quello con le fragole è secondo la mia impressione la variante più diffusa e apprezzata! Anche qui per preparare la nostra prelibata crema al mascarpone vi spieghiamo come pastorizzare preventivamente le uova in modo da eliminare alla radice il rischio di contaminazione batterica e gustarvi questo dolce in tutta tranquillità.
Per una decorazione più stabile e soda, vi consigliamo di utilizzare la panna vegetale anche se in quel caso dovrebbe essere già abbastanza dolce quindi non ci sarà bisogno di aggiungere lo zucchero a velo.
Procedimento
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1
Fatto
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Pastorizzate le uovaRiscaldate dell'acqua portandola a 40 gradi centigradi. Mettete le vostre uova (che devono essere a temperatura ambiente) in un pentolino e ricopritele con uno strato d'acqua tiepida di circa due centimetri e mezzo. |
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2
Fatto
5'
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Accendete il fornello a fiamma bassa e lasciate che la temperatura dell'acqua arrivi lentamente a 60 gradi centigradi. Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e lasciate le uova in ammollo per non più di 5 minuti. Lasciate le vostre uova sotto un getto di acqua corrente fredda per fare in modo che tornino velocemente a temperatura ambiente. |
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3
Fatto
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LAVORATE I TUORLI CON LO ZUCCHEROMettete all'interno di una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto fino ad ottenere una crema pallida, omogenea e densa. |
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4
Fatto
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AGGIUNGETE IL MASCARPONEAggiungete il mascarpone e continuate a lavorare fino ad amalgamare bene il tutto. |
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5
Fatto
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AGGIUNGETE GLI ALBUMI MONTATI A NEVEMontate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto utilizzando un cucchiaio di legno con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. |
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6
Fatto
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Tagliate le fragoleSciacquate le fragole, eliminate il picciolo verde e tagliatele a metà. |
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7
Fatto
120'
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Lasciate macerare le fragoleMettete le fragole in una terrina, aggiungete un paio di cucchiai di zucchero, mescolate e lasciate macerare per almeno un paio d'ore in modo da fare rilasciare il loro succo. |
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8
Fatto
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Realizzate la bagnaColate le fragole e raccoglietene il succo in una ciotola, a cui aggiungerete il latte freddo. |
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9
Fatto
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Regolate i savoiardiTagliate via un centimetro all'estremità dei vostri savoiardi, quanti ve ne serviranno per foderare la cerniera del vostro stampo. Per il nostro stampo da 24cm noi abbiamo usato 24 savoiardi. |
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10
Fatto
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Foderate la cerniera coi savoiardi inzuppatiA questo punto decidete se usare la teglia nella sua interezza oppure appoggiare la cerniera su quella che sarà la base del vostro dolce, come abbiamo fatto noi. Inzuppate i savoiardi tagliati nella bagna, poco e soltanto dal lato non zuccherato e foderate tutto intorno la cerniera, lasciando verso l'esterno la parte non inzuppata. |
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11
Fatto
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Formate la baseInzuppate i savoiardi nella bagna senza esagerare e disponeteli alla base del vostro tiramisù. Cercate per quanto possibile di riciclare i pezzetti tagliati nei passaggi precedenti. |
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12
Fatto
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Ricoprite con la crema al mascarponeVersate metà della crema al mascarpone e spalmatela per bene con una spatola. |
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13
Fatto
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Aggiungete le fragoleRicoprite utilizzando le fragole tagliate a metà che avevamo lasciato in precedenza a macerare. |
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14
Fatto
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Formate un altro strato di savoiardiRicoprite le fragole con un secondo strato di savoiardi leggermente inzuppati. |
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15
Fatto
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Ricoprite di nuovo con la crema al mascarponeVersate la seconda metà della crema al mascarpone e livellatela per bene con la vostra spatola. |
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16
Fatto
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Aggiungere le gocce di cioccolatoCospargere la superficie con le gocce di cioccolato bianco. |
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17
Fatto
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Preparate la panna chantillyCon l'aiuto di un coltello, incidete a metà la stecca di vaniglia e tiratene fuori i semi. Versate la panna in una ciotola (meglio se di metallo) e tuffate al suo interno i semi di vaniglia insieme alla stecca. Lasciate per una trentina di minuti in frigo la panna nella ciotola insieme alle fruste del vostro frullino o della planetaria. Trascorso questo periodo, eliminate la stecca di vaniglia. |
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18
Fatto
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Aggiungete lo zucchero a velo alla panna e montate aiutandovi con uno sbattitore elettrico o una planetaria lasciando incorporare bolle d'aria fino a quando non avrete ottenuto una consistenza soffice e cremosa. |
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19
Fatto
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Decorate il tiramisùTrasferite la vostra panna chantilly all'interno di un sac-a-poche e sbizzarritevi con la vostra decorazione. Aggiungete anche le fragole. Fate riposare in frigo per almeno un paio d'ore. |
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20
Fatto
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Il vostro tiramisù alle fragole è pronto!Rimuovete delicatamente la cerniera, tagliate a fette, impiattate e servite il vostro tiramisù alle fragole! |
