Ingredienti
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Per una teglia da 20x20cm
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250g Savoiardi
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500g Mascarpone
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4 Tuorli
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2 Albumi
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150g Zucchero
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50g Cioccolato fondente
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20g Cacao
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Per la bagna
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200ml Caffè
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20g Zucchero
Introduzione
Eccoci finalmente arrivati ad una delle ricette più classiche e semplici per un dessert di tutto gusto che sicuramente non potevano mancare sul nostro blog. Il tiramisù è diventato ormai l’istituzione dei dessert di origine italiana, presente nella stragrande maggioranza dei menu dei ristoranti, italiani e non, in giro per l’occidente.
Vi spieghiamo anche come pastorizzare le vostre uova prima di utilizzarle crude. Faremo uso di uova pastorizzate in modo da stare tranquilli per ogni potenziale rischio salmonella!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il caffèPreparate il caffè, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare in un contenitore abbastanza capiente da potervi immergere i savoiardi. |
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2
Fatto
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Grattugiate il cioccolatoGrattugiate il cioccolato fondente. |
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3
Fatto
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Pastorizzate le uovaRiscaldate dell'acqua portandola a 40 gradi centigradi. Mettete le vostre uova (che devono essere a temperatura ambiente) in un pentolino e ricopritele con uno strato d'acqua tiepida di circa due centimetri e mezzo. |
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4
Fatto
5'
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Accendete il fornello a fiamma bassa e lasciate che la temperatura dell'acqua arrivi lentamente a 60 gradi centigradi. Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e lasciate le uova in ammollo per non più di 5 minuti. Lasciate le vostre uova sotto un getto di acqua corrente fredda per fare in modo che tornino velocemente a temperatura ambiente. |
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5
Fatto
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Preparate la crema al mascarponeMettete all'interno di una terrina i tuorli con lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto fino ad ottenere una crema pallida, omogenea e densa. |
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6
Fatto
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Aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare fino ad amalgamare bene il tutto. |
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7
Fatto
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Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto utilizzando un cucchiaio di legno con movimenti rotatori dal basso verso l'alto. |
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8
Fatto
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Formate il primo strato di biscottiBagnate singolarmente i savoiardi nel caffè a temperatura ambiente e disponeli in modo da ricoprire il fondo della vostra teglia. |
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9
Fatto
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Aggiungete uno strato di cremaSpalmate metà della crema al mascarpone sulla base di savoiardi imbevuti. |
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10
Fatto
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Ricoprite col cioccolatoDisponete sulla crema uno strato di cioccolato grattugiato. |
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11
Fatto
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Formate il secondo stratoDisponete un secondo strato di savoiardi imbevuti nel caffè e ricoprite con la restante crema al mascarpone. |
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12
Fatto
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Ricoprite con il cacaoSpolverizzate la superficie con il cacao. |
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13
Fatto
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Lasciate riposare, impiattate e servite!Lasciate riposare il vostro tiramisù in frigo per almeno 4 o 5 ore e poi sarete pronti per gustarlo. Non vi resta che tagliare a fette e servire! |
