Ingredienti
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Per una teglia da 28cm di diametro
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Per la pasta brisée
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120g Farina tipo '00'
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60g Burro
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30g Acqua fredda
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Per la farcia
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750g Mele
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100g Zucchero
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50g Burro
Introduzione
Sono stato incuriosito dalla ricetta di questa crostata rovesciata alle mele quando ne ho sentito parlare le prime volte da alcuni miei colleghi piemontesi. Apparentemente questa ricetta di origine francese è molto apprezzata e diffusa dalle loro parti. Mi attirava soprattutto il metodo di preparazione alla rovescia di questa crostata e quindi era da tempo sulla mia lista di cose da preparare. Finalmente riesco a condividerla con voi!
La storia narra che la cuoca che inventò questo dessert sia una delle sorelle Tatin, proprietarie dell’omonimo ristorante nella regione della Loira. A quanto pare un giorno, preparando la sua famosa crostata di mele, la sventurata si scordò di porre la pasta brisée sul fondo della teglia dove aveva già distribuito le mele e il caramello, quindi per ovviare al tutto, decise di poggiarla in cima, infornare il tutto e a cottura ultimata rovesciare su un piatto da portata quella che da ora in poi si sarebbe chiamata tarte Tatin e che a quanto pare sarebbe piaciuta così tanto da diventare poi un classico servito in quel locale.
Che sia verità o leggenda, la ricetta che vedremo oggi ci chiede proprio di ripetere le gesta della sorella Tatin. Quindi, armiamoci di matterello e mettiamoci all’opera! 😉 Vi lascio con un consiglio: scegliete rigorosamente mele farinose, come le renette, altrimenti rischierete che rilascino molto liquido durante la cottura, mettendo a rischio il risultato finale!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la pasta brisèeTagliate il burro ancora ben freddo di frigo a cubetti. Impastate il burro insieme alla farina lavorando con una planetaria o con la punta delle dita fino ad ottenere un composto la cui consistenza ricordi la sabbia umida o, se preferite, il parmigiano grattugiato ;-) |
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2
Fatto
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Aggiungete l'acqua fredda e il sale e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Date all'impasto una forma sferica. Avvolgete il tutto in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora. |
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3
Fatto
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Tagliate le meleNel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele in quarti eliminando i torsoli e successivamente a fettine non troppo sottili. |
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4
Fatto
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Stendete la pasta briséeCon l'aiuto di un matterello, stendete la pasta brisée in un cerchio dal diametro di una trentina di centimetri. |
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5
Fatto
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Preparate il caramelloMettete in una pentola il restante burro a pezzetti, aggiungete lo zucchero e lasciate sciogliere a fuoco lento. |
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6
Fatto
10'
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Cuocete il caramelloDopo circa una decina di minuti, il caramello avrà assunto il tipico colorito rossastro. Solo allora potrete spegnere il fuoco. |
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7
Fatto
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Disponete il caramello e le meleVersate il caramello sul fondo della teglia e ponete le mele a raggiera al di sopra di esso. |
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8
Fatto
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Ricoprite con la pasta briséeRicoprite il tutto con la vostra pasta brisée e ripiegate i bordi verso il basso in modo da circondare completamente le mele. |
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9
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa mezz'ora. |
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10
Fatto
30'
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Lasciate intiepidire e poi rovesciate!Lasciate intiepidire la torta per circa 30 minuti, poi con l'aiuto di un piatto rovesciate la vostra crostata! |
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11
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra tarte tatin! Potete accompagnarla con della panna montata oppure del gelato alla vaniglia. |
