Ingredienti
-
400g Tagliatelle frescheOppure 250g di tagliatelle secche
-
150g Macinato di manzo
-
75g Pancetta
-
25g Carote
-
25g Sedano
-
25g Cipolle
-
150g Passata di pomodoro
-
50ml Vino bianco
-
50ml Latte
-
250ml Brodo vegetale
-
15g Olio extravergine d'oliva
-
Sale
-
Pepe
Introduzione
Ecco a voi una delle ricette più classiche da pranzo domenicale. Le tagliatelle al ragù sono originarie dell’Emilia-Romagna, come tutti voi saprete, ma credo che vengano preparate e consumate un po’ ovunque in giro per l’Italia e anche all’estero sotto la denominazione di “bolognese” 🙂
In ogni caso, vi giriamo la nostra ricetta del ragù, che è quella certificata e depositata dall’accademia di cucina italiana. Sinceramente ogni volta che lo preparo ricevo un sacco di complimenti, quindi provare per credere! 😉
Procedimento
|
1
Fatto
|
Preparate il ragùTagliate la pancetta a dadini. Se riuscite, usate uno strumento come la mezzaluna per sminuzzare ancora più finemente la pancetta. Con un pelapatate, eliminate i filamenti esterni del sedano. Pelate e tagliate a piccoli pezzetti la carota, il sedano e la cipolla. Nel frattempo, preparate e tenete in caldo il vostro brodo vegetale. |
|
2
Fatto
|
Lasciate rosolare la pancetta a fuoco medio, in modo da farle rilasciare il suo grasso. Aggiungete l'olio e successivamente carote, sedano e cipolle. Lasciate ammorbidire per almeno una decina di minuti. |
|
3
Fatto
|
A questo punto, unite la carne macinata e lasciatela rosolare fino a che non avrà uniformemente cambiato colore (la ricetta originale dice "finché non sfrigola", ma io preferisco affidarmi al cambio di colore ;-) ) |
|
4
Fatto
|
Sfumate con il vino mescolando finché non sarà evaporato tutto l'alcool (non ne sentirete più l'odore). Aggiungete la passata e fate sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo. Verso la fine unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. |
|
5
Fatto
|
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe. Il vostro ragù alla bolognese è pronto! |
|
6
Fatto
|
Cuocete la pastaCuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Se sono fresche, un paio di minuti dovrebbero bastare, altrimenti seguite le tempistiche riportate sulla confezione. Appena pronte, scolate accuratamente e rimettetele in pentola. |
|
7
Fatto
|
Condite la pastaAggiungete un mestolo o poco più del vostro ragù alla pasta ancora bella calda e mescolate con cura per fare in modo che la salsa si distribuisca sulle tagliatelle in modo omogeneo. |
|
8
Fatto
|
Impiattate e servite!Impiattate e servite le vostre tagliatelle aggiungendo su ogni piatto un bel mestolo del ragù alla bolognese! |
