Ingredienti
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500g Riso superfino
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700ml Passata di pomodoro
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175g PiselliGià cotti!
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2 Uova
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150g Scamorza
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50g Parmigiano reggiano
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500ml Brodo vegetale
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100g Cipolle
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1 Spicchi d'aglio
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20g Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
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Per le polpettine
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180g Macinato di manzo
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60g PaneMeglio se raffermo
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1 Uova
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20g Parmigiano reggiano
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1 Spicchi d'aglio
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Prezzemolo
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Sale
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Pepe
Introduzione
Come tutti i piatti tipici dal nome strano, c’è tutta una storia da raccontare riguardo alle sue origini. In questo caso si narra che i cuochi di palazzo nel regno di Napoli fossero alle prese con la sfida di comprendere come convincere la famiglia reale e i cortigiani tutti a cibarsi di questo prelibato cereale che non sembrava rientrare nei gusti e nelle grazie dei più.
Provarono quindi a realizzare questo pasticcio, in cui un involucro di riso al ragù avvolgeva un ripieno appetitoso (un po’ come quando si prova a “camuffare” le verdure per farle mangiare ai bambini) e lo chiamarono sartù. Ovviamente anche sulle origini del nome si possono trovare tutta una serie di ipotesi, fra le quali la più accreditata è che derivi dal termine sor-tout che indicherebbe un mantello o comunque qualcosa che copre. Secondo l’enciclopedia Treccani, comunque in realtà l’etimo è sconosciuto.
Ma sconosciuta non sarà la reazione che avranno le vostre papille gustative quando avranno il piacere di incontrare questa golosità partenopea quindi, accendete i fornelli (e il forno) e fateci sapere se vi è piaciuto 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate le polpetteSpezzettate il pane, aggiungete l'aglio e il prezzemolo e mettete il tutto all'interno del boccale del vostro mixer. Azionate per qualche minuto alla massima velocità fino a ottenere un trito omogeneo e profumato. |
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2
Fatto
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In una terrina mescolate la carne macinata con il pane, le uova, il parmigiano e un po' di sale e pepe. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla omogenea. |
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3
Fatto
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Bagnatevi le mani e formate circa 85 polpette di piccola taglia (circa 5 grammi per polpetta). |
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4
Fatto
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Tritate la cipollaSbucciate la cipolla e tritatela finemente. |
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5
Fatto
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Fate rosolare la cipolla e l'aglioFate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola e fare rosolare al suo interno la cipolla e l'aglio per qualche minuto. |
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6
Fatto
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AGGIUNGETE LA PASSATAAggiungete la passata nella pentola, aggiungete sale e pepe e fate riscaldare fino a portarla a bollore. |
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7
Fatto
60'
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FATE CUOCERE LE POLPETTE NEL SUGORimuovete l'aglio e immergete le polpette nella salsa bollente lasciandole cuocere per circa un'ora. Non mescolate per almeno metà del tempo di cottura per evitare che la carne si sfaldi. |
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8
Fatto
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Preparate le uova sodeNel frattempo, mettete le uova in un pentolino e ricopritele di acqua fredda. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a ebollizione. Dal momento in cui l'acqua comincia a bollire cronometrate 9 minuti. Lasciate raffreddare, se volete sotto un getto d'acqua fredda. Rompete il guscio all'estremità inferiore (dove di solito si forma una camera d'aria) ed eliminatelo completamente. Affettate le uova con l'apposito attrezzo o con l'aiuto di un coltello, realizzando fette di circa un centimetro di spessore. |
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9
Fatto
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Mettete da parte le polpetteCon l'aiuto di un mestolo bucato, raccogliete le polpette dalla pentola e mettetele da parte. |
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10
Fatto
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Allungate col brodoAggiungete il brodo alla salsa e mescolate fino a completo assorbimento. |
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11
Fatto
20'
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Aggiungete il riso nella salsaAggiungete il riso alla salsa e lasciate cuocere per almeno 20' o comunque fino al punto di cottura preferito, mescolando di frequente. Il nostro consiglio è di non lasciare comunque cuocere il riso troppo a lungo in previsione del passaggio in forno che dovrà fare dopo. |
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12
Fatto
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Tagliate la scamorzaNel frattempo, tagliate la scamorza a cubetti. |
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13
Fatto
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Lasciate raffreddare il risoTrasferite il riso in una terrina e lasciatelo raffreddare o quantomeno intiepidire. |
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14
Fatto
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Foderate lo stampo col risoImburrate uno stampo a forma di ciambella e foderatene le pareti con due terzi del riso. |
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15
Fatto
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Formate uno strato di uovaDisponete le uova sode formando un primo strato al di sopra del riso. |
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16
Fatto
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Aggiungete la scamorzaFormate un secondo strato distribuendo metà dei pezzetti di scamorza. |
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17
Fatto
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Aggiungete uno strato di polpetteFormate un altro strato con metà delle polpette. |
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18
Fatto
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Formate uno strato di piselliAggiungete uno strato con metà dei piselli (già cotti!). |
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19
Fatto
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Aggiungete il parmigiano reggianoCospargete con il parmigiano reggiano. |
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20
Fatto
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Replicate gli ultimi tre stratiFormate un secondo strato di scamorza, uno di polpette e uno di piselli. |
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21
Fatto
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Ricoprite con il riso rimanenteRicoprite il tutto con il riso rimanente avendo cura di coprire tutta la superficie e livellare per bene con l'aiuto del dorso di un cucchiaio. |
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22
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per 30 minuti. |
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23
Fatto
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Rovesciate su un piatto da portataLasciate intiepidire e rovesciate lo stampo su un piatto da portata. |
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24
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite il vostro sartù di riso! |
