Ingredienti
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Per la prima parte
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500ml Latte
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125g Cacao
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100g Amido di mais
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300g Zucchero
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100g Cioccolato fondente
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Per la seconda parte
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80ml Acqua
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80g Zucchero
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Vanillina
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100g Gocce di cioccolato fondente
Introduzione
Questa squisita crema al cioccolato accompagna tradizionalmente le chiacchiere durante il periodo di carnevale. Come sicuramente avrete già sentito raccontare, il suo nome deriva dall’antico ingrediente, oggi in disuso: il sangue di maiale.
C’è chi ama profumarlo con una spolverata di cannella, chi aggiunge i canditi. Noi abbiamo optato per delle classiche gocce di cioccolato.
Con queste dosi otterrete all’incirca un litro di sanguinaccio. Questa ricetta proviene da una rinomata pasticceria e si divide in due tempi, con una notte intera di attesa nel mezzo. Se non avete tempo di aspettare il giorno dopo per l’aggiunta della seconda parte, potete fermarvi alla prima, magari aumentando leggermente le dosi di zucchero: sarà buonissimo ugualmente!
Procedimento
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1
Fatto
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Sciogliete il cioccolato a bagnomariaSpezzettate il cioccolato fondente in un pentolino e lasciatelo sciogliere a bagnomaria. |
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2
Fatto
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Fate intiepidire il latteNel frattempo, versate il latte in un altro pentolino e lasciatelo intiepidire a fuoco lento. |
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3
Fatto
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Mescolate le polveriAll'interno di una pentola un po' più grande, versate il cacao con lo zucchero e l'amido di mais. Mescolate per bene. |
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4
Fatto
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Aggiungete il latte a filoPortate la pentola con le polveri sul fuoco e aggiungete il latte lentamente a filo, non smettendo mai di mescolare. |
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5
Fatto
15'
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Lasciate cuocere a fiamma bassaLasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente con una frusta e raschiando di tanto in tanto ai bordi con una spatola, finché non avrete raggiunto il livello di densità desiderato. Ci vorrà almeno un quarto d'ora. |
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6
Fatto
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Aggiungete il cioccolato fusoA questo punto aggiungete all'interno del composto il cioccolato fondente fuso e continuate a mescolare per qualche minuto. |
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7
Fatto
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Trasferite in un recipienteSpegnete il fuoco e trasferite il sanguinaccio in un recipiente. Ricopritelo con della pellicola e lasciatelo raffreddare e riposare per una notte intera. Qui finisce la realizzazione della prima parte. Se non potete aspettare tutta la notte, potete anche fermarvi qui e usare il sanguinaccio così come lo avete ottenuto adesso, aggiungendo se volete le gocce di cioccolato fondente. |
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8
Fatto
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Preparate la seconda parteMescolate l'acqua con lo zucchero e la vanillina all'interno di un pentolino a fuoco lento, giusto per qualche secondo in modo tale che lo zucchero si sciolga per bene. |
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9
Fatto
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Aggiungete la seconda parte alla primaAggiungete la soluzione di acqua e zucchero all'interno del sanguinaccio e mescolate con cura. |
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10
Fatto
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Aggiungete le gocce di cioccolatoAggiungete le gocce di cioccolato fondente all'interno del sanguinaccio e mescolate in modo da farle amalgamare per bene. Se volete, lasciatene qualcuna da parte per successive decorazioni. |
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11
Fatto
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Il vostro sanguinaccio è pronto!Il sanguinaccio è pronto per essere gustato. Non vi resta che servirlo insieme alle vostre chiacchiere! |
