Ingredienti
-
250ml Brodo di pollo
-
50g Burro
-
25g Farina
-
50ml Panna
-
Sale
Introduzione
La salsa suprema è una delle salse derivate nella classificazione di Auguste Escoffier, maestro della cucina francese. La preparazione prevede la realizzazione tramite l’unione di un fondo di vellutata comune con un po’ di panna e dell’altro burro. Per rendere le cose più immediate, noi vi presentiamo una versione semplificata che prevede l’utilizzo del brodo di pollo.
Questa salsa è ottima per condire piatti a base di pollo ovviamente, anche se potete sbizzarrirvi nella maniera più creativa! Fra qualche giorno vi daremo un’idea per utilizzarla.
Procedimento
|
1
Fatto
|
Sciogliete metà del burroFate sciogliere metà del burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. |
|
2
Fatto
|
Aggiungete la farinaQuando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. |
|
3
Fatto
|
Preparate il rouxMescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. |
|
4
Fatto
|
Riportate sul fuocoRimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. |
|
5
Fatto
|
Aggiungete il brodoVersate il brodo di pollo. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno e fino a fare addensare il tutto. |
|
6
Fatto
|
Aggiungete il burro restante e la pannaAggiungete l'altra metà del burro insieme alla panna. |
|
7
Fatto
|
Mescolate con la frustaContinuate a mescolare finché il burro non si sarà sciolto completamente e si sarà amalgamato al tutto insieme alla panna. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale. |
|
8
Fatto
|
Versate la salsa in un contenitoreLa salsa suprema è pronta! Versatela in un contenitore. |
