Ingredienti
-
Per uno stampo dal diametro di 24cm
-
140g Farina tipo '00'
-
140g Burro
-
110g Zucchero a velo
-
110g Zucchero
-
6 Uova
-
130g Cioccolato fondente
-
300g Marmellata di albicocche
-
1 Stecca di vaniglia
-
Per la glassa
-
125g Acqua
-
200g Zucchero
-
200g Cioccolato fondente
Introduzione
Correva l’anno 1832 e nella cucina della cancelleria austriaca a Vienna, il giovane aiuto cuoco Franz Sacher dava gli albori a una di quelle che sarebbe presto diventata una delle torte più famose e classiche nella storia della pasticceria: la torta Sacher (in lingua originale Sachertorte).
Questo connubio fra i sapori del cioccolato fondente e dell’albicocca diventa così all’istante uno degli abbinamenti più riusciti di sempre per i palati di milioni di assaggiatori che quotidianamente ne mangiano una fetta. Se Vienna è sulla lista delle vostre città da visitare, non potrete fare a meno di assaggiare quella originale.
Noi abbiamo provato a farci un’idea, fra le centinaia di ricette “ufficiose” che circolano in rete per provare a replicare la nostra versione. La ricetta ufficiale della torta Sacher è coperta dal segreto e non viene svelata, ma vi assicuro che i miei assaggiatori di fiducia hanno fatto fuori questa nostra interpretazione in pochi minuti 😉
Procedimento
|
1
Fatto
|
Rompete le uovaRompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. |
|
2
Fatto
|
Sciogliete il cioccolatoSciogliete la prima parte del cioccolato (per la base della torta) a bagnomaria. |
|
3
Fatto
|
Estraete i semi di vanigliaCon l'aiuto di un coltellino, incidete la stecca di vaniglia e ricavatene i semini. |
|
4
Fatto
|
Lavorate il burro con lo zucchero a veloLavorate il burro a pomata, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia e continuate a lavorare il tutto fino a ottenere un composto spumoso. |
|
5
Fatto
|
Aggiungete i tuorliAggiungete un po' alla volta i tuorli al composto fino a che vengano amalgamati del tutto. |
|
6
Fatto
|
Aggiungete il cioccolatoAggiungete il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e continuate a mescolare fino a che non si sarà ben amalgamato. |
|
7
Fatto
|
Montate gli albumi con lo zucchero semolatoMontate a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero a pioggia. Il risultato dovrebbe essere un composto un po' più denso e cremoso del classico albume montato a neve ferma, quasi stile meringa. |
|
8
Fatto
|
Aggiungete gli albumi all'impastoAggiungete all'impasto gli albumi un po' per volta utilizzando un cucchiaio di legno. Incorporateli con il classico movimento rotatorio dal basso verso l'alto. |
|
9
Fatto
|
Aggiungete la farinaSetacciate la farina all'interno dell'impasto e incorporate anch'essa con movimento rotatorio dal basso verso l'alto. |
|
10
Fatto
|
Versate il composto nella tegliaFoderate il fondo di una teglia a cerniera da 24cm di diametro con carta da forno. Imburrate e infarinate i bordi. Versate l'impasto nella teglia così preparata. Livellatelo per bene. |
|
11
Fatto
45'
|
Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 170 gradi (oppure ventilato a 150 gradi) per 45 minuti. Prima di sfornare la vostra base, controllate sempre con la prova stecchino che quest'ultimo venga fuori pulito quando infilato nella torta. Lasciate intiepidire e poi rovesciate la base. |
|
12
Fatto
|
Tagliate la base a metàCon l'aiuto di uno spago, un lungo coltello o con l'apposito seghetto, tagliate a metà la vostra base. |
|
13
Fatto
|
Farcite con la marmellataUsate i due terzi della marmellata di albicocche per ricoprire una delle due metà. Richiudete con l'altra metà. |
|
14
Fatto
|
Ricoprite la base con la marmellataSetacciate la restante marmellata in modo da eliminare i pezzettoni e con l'aiuto di un pennello da cucina ricoprite la base, non tralasciando i bordi. |
|
15
Fatto
5'
|
Preparate la glassa al cioccolatoSciogliete la seconda parte del cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Mescolate l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portate a ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire anche l'acqua, poi versate al suo interno la cioccolata, mescolando costantemente fino a ottenere una glassa abbastanza densa. |
|
16
Fatto
|
Glassate la tortaAppoggiate la vostra base su una gratella, appoggiandola a sua volta su un vassoio rivestito di carta da forno. Versate la glassa ancora tiepida sulla torta, partendo dal centro, in modo che la ricopra completamente e vada a scorrere lungo tutto il diametro. |
|
17
Fatto
|
Preparate la scrittaE' imperativo che la parola "Sacher" sia scritta, di solito in corsivo, sulla superficie della vostra torta. Recuperate quindi la glassa in eccedenza, spremendo il foglio di carta da forno in un recipiente e lasciatela riposare in frigo per 15 minuti. Trasferitela poi all'interno di un sac-a-poche e procedete con la realizzazione della scritta. Se vi sentite insicuri, come lo ero io, fate prima qualche prova su un foglio di carta da forno ;-) |
|
18
Fatto
|
Tagliate a fette e servite!Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore, poi tagliate a fette e servite la vostra Sacher! |
