Ingredienti
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160g Riso superfino
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30g Burro
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500ml Brodo vegetale
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30g Cipolle
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100ml Vino bianco
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30g Parmigiano reggiano
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1 bustina/e di Zafferano
Introduzione
Il risotto allo zafferano viene spesso erroneamente chiamato “risotto alla milanese” ma ho appreso di recente che in realtà nella ricetta tradizionale di quest’ultimo si annovera fra gli ingredienti il midollo di bue.
Il procedimento è veramente basilare ed è quello che sta alla base della grandissima maggioranza dei risotti, quindi non mi dispiaceva proporlo come punto di partenza per poi sviluppare le vostre varianti. C’è chi a questo risotto allo zafferano aggiunge funghi porcini, chi salsicce sbriciolate, chi entrambe e così via.
Io ho usato lo zafferano in bustina ma se avete i pistilli potete usare quelli, mettendoli in infusione nel brodo.
Mi piace ricordare che esistono due scuole di pensiero per affrontare questa fase della cottura. C’è chi dice che il riso vada mescolato in continuazione e c’è chi dice che invece non vada toccato. Entrambi sostengono che il loro metodo permette una migliore dispersione dell’amido da parte del riso. Lascio a voi la scelta del metodo da seguire. Io, personalmente, sono rimasto scioccato dalla ramanzina che Carlo Cracco fece una volta ad una concorrente di MasterChef in merito a questo passaggio e da quel giorno non tocco più il mestolo! 🙂
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le cipollePelate la cipolla e tagliatela finemente. |
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2
Fatto
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Preparate il brodoPreparate il brodo vegetale con le vostre verdure preferite (o con il dado) e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa in modo da tenerlo sempre ben caldo durante tutto il periodo di cottura del riso. |
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3
Fatto
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Sciogliete il burroFate riscaldare a fuoco medio una padella, lasciando poi sciogliere lentamente al suo interno il burro. Fate attenzione a fare in modo che il burro non inizi a friggere. |
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4
Fatto
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Rosolate la cipollaUnite la cipolla e fatela rosolare nel burro per qualche minuto lasciandola imbiondire. |
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5
Fatto
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Tostate il risoAggiungete il riso crudo e fatelo tostare mescolando velocemente e in continuazione per qualche minuto, finché risulti trasparente. |
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6
Fatto
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Sfumate col vinoSfumate con il vino bianco facendolo scorrere lungo la parete della padella fino ad incontrare il riso. Lasciatevi avvolgere dal profumo del vino che stuzzicherà le vostre narici. Quando l'odore del vino sarà scomparso, vorrà dire che potremo procedere. |
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7
Fatto
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Ricoprite col brodoAggiungete il primo mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma media in modo che venga assorbito dal riso. |
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8
Fatto
20'
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Fate assorbire il brodoDopo circa cinque minuti il brodo dovrebbe essere stato assorbito: aggiungetene un altro mestolo e date una veloce mescolata. Ripetete questi passaggi fino alla completa cottura del riso (in genere 20 minuti, ma dipende della tipologia di riso). |
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9
Fatto
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Preparate lo zafferanoVersate la bustina di zafferano all'interno dell'ultimo mestolo di brodo e mescolate per bene, ottenendo un liquido di colore giallo molto scuro. |
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10
Fatto
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Unite lo zafferanoAggiungete il brodo con lo zafferano al risotto. |
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11
Fatto
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Ultimate la cotturaMescolate e portate a ultimazione la cottura del risotto. |
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12
Fatto
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Mantecate il risottoTogliete la padella dal fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e, se volete, un'altra piccola noce di burro. Mescolate per un paio di minuti mantecando il risotto fino a quando avrà raggiunto il livello di cremosità desiderato. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. |
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13
Fatto
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Impiattate e servite!Ed ecco pronto il vostro risotto allo zafferano! |
