Ingredienti
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160g Riso superfinoNoi abbiamo usato il vialone nano!
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20g Burro
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500ml Brodo vegetale
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30g Cipolle
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100ml SpumanteNoi abbiamo usato un prosecco brut!
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50g Provolone affumicato
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20g Parmigiano reggiano
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20g Pinoli
Introduzione
Oggi vi diamo un’idea per quello che potrebbe essere un primo da servire durante la vostra cena romantica di S. Valentino: il risotto allo spumante e provolone!
Ho scoperto questa ricetta molti anni fa e l’ho sperimentata per la prima volta proprio durante una cenetta a lume di candela. Forse per questo o anche per la sua eleganza e il suo gusto deciso e per niente scontato, mi piace associarlo ancora oggi a quel tipo di situazioni.
Si dice che questo risotto fu inventato dall’attore Ugo Tognazzi, il quale lo battezzò risotto fumo e champagne. Io che non mi posso permettere di comprare una bottiglia di champagne per farci un risotto, vi cito un più generico spumante, poi lascio a voi la scelta. Personalmente ho usato un prosecco brut! 😉
I pinoli sono facoltativi ma vi consiglio vivamente di aggiungerli per dare quel tocco di croccantezza che non guasta!
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le cipollePelate la cipolla e tagliatela finemente. |
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2
Fatto
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Tagliate il provoloneTagliate il provolone affumicato a dadini. Più piccoli saranno i dadini, più veloce sarà la fase di mantecatura finale. |
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3
Fatto
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Preparate il brodoPreparate il brodo vegetale con le vostre verdure preferite (o con il dado) e mettetelo sul fuoco a fiamma bassa in modo da tenerlo sempre ben caldo durante tutto il periodo di cottura del riso. |
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4
Fatto
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Tostate i pinoliFate riscaldare una prima padella e versate al suo interno i pinoli, avendo cura si distribuiscano sulla superficie senza sovrapporsi. Lasciate tostare per appena un minuto evitando che i pinoli si scuriscano troppo! |
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5
Fatto
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Sciogliete il burroFate riscaldare a fuoco medio una seconda padella, lasciando poi sciogliere lentamente al suo interno il burro. |
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6
Fatto
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Rosolate la cipollaUnite la cipolla e fatela rosolare nel burro per qualche minuto lasciandola imbiondire. |
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7
Fatto
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Tostate il risoAggiungete il riso crudo e fatelo tostare mescolando velocemente e in continuazione per qualche minuto, finché risulti trasparente. |
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8
Fatto
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Sfumate con lo spumanteSfumate con lo spumante facendolo scorrere lungo la parete della padella fino ad incontrare il riso. Lasciate evaporare l'alcool fino a quando l'odore sarà scomparso. |
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9
Fatto
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Ricoprite con il brodoAggiungete il primo mestolo di brodo e lasciate cuocere a fiamma media in modo che venga assorbito dal riso. |
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10
Fatto
20'
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Fate assorbire il brodoDopo circa cinque minuti il brodo dovrebbe essere stato assorbito: aggiungetene un altro mestolo e date una veloce mescolata. Ripetete questi passaggi fino alla completa cottura del riso (in genere 20 minuti, ma dipende della tipologia di riso). |
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11
Fatto
5'
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Mantecate il risottoAggiungete il parmigiano grattugiato e il provolone affumicato a cubetti e lasciate che i formaggi si sciolgano mantecando il vostro risotto. I cubetti di provolone si scioglieranno più velocemente quanto più piccoli erano stati tagliati in precedenza! |
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12
Fatto
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Impiattate e servite!Ed ecco pronto il vostro risotto allo spumante e provola affumicata! |
