Ingredienti
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250g Riso superfino
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400g Zucchine
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100g Pancetta
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30g Burro
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100g Cipolle
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100ml Vino bianco
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1000ml Brodo vegetale
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1 bustine Zafferano
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50g Parmigiano reggiano
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Sale
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Pepe
Introduzione
Sperimentiamo oggi una nuova variante di risotto da aggiungere alla nostra carrellata. Se non volete/potete mangiare carne, abbiamo già visto in passato come fare un ottimo risotto alle zucchine e menta. Oggi invece per i più temerari vediamo come abbinare anche la pancetta per dare quel tocco di croccantezza sotto i nostri denti. Fateci sapere se l’idea vi è piaciuta e… buon appetito! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le zucchineSciacquate le zucchine, eliminatene le estremità e tagliatele a cubetti. |
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2
Fatto
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Tagliate le cipolleSbucciate la cipolla e tritatela finemente. |
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3
Fatto
10'
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Cuocete pancetta e zucchineFate scaldare una padella e senza aggiungere olio fate rosolare pancetta e zucchine. La pancetta dovrebbe rilasciare il suo grasso naturalmente. Lasciate cuocere rigirando spesso per una decina di minuti. |
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4
Fatto
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Sciogliete il burroFate scaldare un'altra padella e fate sciogliere al suo interno il burro. |
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5
Fatto
2'
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Fate rosolare la cipollaTuffate la cipolla nel burro e lasciatela rosolare per un paio di minuti. |
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6
Fatto
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Fate tostare il risoAlzate la fiamma e aggiungete il riso. Fatelo tostare mescolando in continuazione per circa un minuto. I chicchi dovrebbero risultare semitrasparenti. |
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7
Fatto
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Sfumate col vino biancoTornate su fiamma media e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l'alcool fino a quando non ne sentirete più l'odore. |
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8
Fatto
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Tenete il brodo in caldoTenete il brodo in caldo per tutta la durata del procedimento. |
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9
Fatto
20'
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Aggiungete il brodo e cominciate la cottura del risoAggiungete due mestoli di brodo e lasciatelo assorbire per cinque minuti senza rimescolare. Ripetete questo passaggio per un totale di quattro volte. |
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10
Fatto
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Aggiungete zucchine e pancettaAl terzo passaggio, aggiungete anche zucchine e pancetta insieme al brodo. |
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11
Fatto
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Aggiungete lo zafferanoAl quarto e ultimo passaggio, sciogliete lo zafferano nel brodo prima di versarlo in padella. |
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12
Fatto
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Aggiungete il parmigianoA questo punto il riso sarà cotto. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano. Rimescolate con cura per mantecare il risotto. Lasciate riposare per qualche minuto. |
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13
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite il vostro risotto alle zucchine e pancetta! |
