Ingredienti
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500g Riso superfinoTipicamente si usa il vialone nano
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500g Tastasal
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2000ml Brodo di carne
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200g Cipolle
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200ml Vino bianco
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40g Olio extravergine d'oliva
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Noce moscata
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Sale
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Pepe
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Per la mantecatura
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50g Burro
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100g Parmigiano reggiano
Introduzione
Che cos’è il tastasal? Si tratta di un composto di carne di maiale macinata salata, pepata e insaporita con varie spezie (per esempio bacche di ginepro, chiodi di garofano, cannella, aglio, rosmarino, etc.). Nelle zone del veronese, si usava preparare un risotto condito con il tastasal per poter assaggiare (come il nome stesso suggerisce) se la carne era salata al punto giusto in modo da procedere poi con il suo utilizzo per la realizzazione degli insaccati.
Ancora oggi è possibile acquistare il tastasal nelle macellerie della provincia di Verona e, fortunatamente, abbiamo avuto l’onore di entrare in possesso di questo succulento ingrediente grazie all’amica del blog Camilla che è originaria appunto di quelle zone. Grazie mille Camilla per averci introdotto a questa squisitezza.
P.S. Se non avete il tastasal, ovviamente, potete sostituirlo con macinato di manzo, aggiungendo sale, pepe e le vostre spezie preferite (per esempio quelle elencate sopra).
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le cipolleSbucciate le cipolle e tritatele finemente. |
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2
Fatto
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Preparate il brodoTenete il brodo di carne costantemente in caldo durante il resto della preparazione del risotto. |
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3
Fatto
5'
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Rosolate la cipollaFate riscaldare l'olio extravergine d'oliva all'interno di una pentola capiente a lasciate rosolare al suo interno la cipolla tritata per circa cinque minuti. |
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4
Fatto
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Fate rosolare il tastasalAggiungete il tastasal all'interno della pentola e lasciate rosolare a fiamma alta per qualche minuto, rimescolando costantemente fino a quando avrà completamente cambiato colore. |
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5
Fatto
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Tostate il risoAggiungete in pentola il riso e continuate a cuocere a fiamma alta lasciandolo tostare mescolando per circa un minuto. Noterete che i bordi dei chicchi cominceranno a diventare trasparenti. |
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6
Fatto
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Sfumate col vinoVersate il vino bianco in pentola e lasciate evaporare la parte alcoolica. Quando non ne sentirete più l'odore, vorrà dire che sarà evaporata del tutto. |
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7
Fatto
20'
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AGGIUNGETE IL BRODO E FATE CUOCERE IL RISOAbbassate a fiamma media e aggiungete tre o quattro mestoli di brodo, o comunque fino a coprire completamente il riso. Mescolate e lasciate cuocere per cinque minuti, in modo che il brodo venga assorbito dal riso. Trascorso questo tempo, mescolate e ripetete l'operazione altre tre volte, per un totale di venti minuti di cottura. |
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8
Fatto
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Aggiungete la noce moscataA cottura ultimanta, spegnete il fuoco, aggiungete una generosa spolverata di noce moscata e mescolate. |
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9
Fatto
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Mantecate il risottoA fiamma spenta, aggiungete in pentola il burro e il parmigiano e mescolate finché non si saranno completamente sciolti e amalgamati. |
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10
Fatto
5'
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Lasciate riposare il risottoA questo punto ricoprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti. |
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11
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite il vostro risotto al tastasal! |
