Ingredienti
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300g Macinato di manzo
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150g Pancetta
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50g CaroteLa ricetta originale contempla l'uso delle carote gialle
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50g Sedano
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50g Cipolle
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300g Passata di pomodoroE' possibile sostituirla con dei pomodori pelati
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100ml Vino biancoPossibilmente secco
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100ml Latte
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500ml Brodo vegetale
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30g Olio extravergine d'olivaOppure 50g di burro
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Sale
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Pepe
Introduzione
Così recita la pagina del sito dell’Accademia Italiana della Cucina alla quale vi rimando per la ricetta originale e brevettata di questo ragù alla bolognese.
Da bravo rispettoso di cucina tradizionale ho deciso di affidarmi completamente a questa ricetta per la realizzazione di questa salsa, che è indispensabile preparare se si vogliono mettere in cantiere delle lasagne, alla bolognese appunto, miscelando sapientemente con la besciamella, la cui ricetta potete trovare cliccando qui.
Ci troviamo ovviamente davanti a una delle istituzioni della cucina italiana. Ho imparato negli anni che, sebbene a Napoli chiamiamo questa salsa semplicemente “bolognese” (perché per i napoletani il ragù fa riferimento a tutto un altro concetto e procedimento, come ci insegnano anche i film di Sofia Loren 😉 ), nel resto d’Italia questo è “il ragù” per antonomasia.
Ovviamente le lasagne non sono l’unico utilizzo che si può fare di questa salsa, che va benissimo per condire altri tipi di pasta, fresca o secca, dalle tagliatelle ai rigatoni. Se volete, quindi, potete scegliere di aggiungere 100ml di panna liquida se doveste usare questo ragù alla bolognese per condire la pasta secca.
Procedimento
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1
Fatto
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Sminuzzate la pancettaTagliate la pancetta a dadini. Se riuscite, usate uno strumento come la mezzaluna per sminuzzare ancora più finemente la pancetta. |
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2
Fatto
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Pelate il sedanoCon un pelapatate, eliminate i filamenti esterni del sedano. |
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3
Fatto
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Tritate le verdurePelate e tagliate a piccoli pezzetti la carota, il sedano e la cipolla. |
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4
Fatto
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Preparate il brodoNel frattempo, preparate e tenete in caldo il vostro brodo vegetale. |
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5
Fatto
5'
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Sciogliete la pancettaLasciate rosolare la pancetta a fuoco medio, in modo da farle rilasciare il suo grasso. |
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6
Fatto
10'
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Fate appassire le verdureAggiungete l'olio (o il burro) e successivamente carote, sedano e cipolle. Lasciate ammorbidire per almeno una decina di minuti. |
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7
Fatto
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Rosolate la carneA questo punto, unite la carne macinata e lasciatela rosolare fino a che non avrà uniformemente cambiato colore (la ricetta originale dice "finché non sfrigola", ma io preferisco affidarmi al cambio di colore ;-) ) |
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8
Fatto
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Sfumate con il vinoSfumate con il vino mescolando finché non sarà evaporato tutto l'alcool (non ne sentirete più l'odore). |
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9
Fatto
120'
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Lasciate cuocere il ragùAggiungete la passata (o i pelati) e fate sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo. Verso la fine unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. |
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10
Fatto
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Aggiustate di saleSpegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe. Il vostro ragù alla bolognese è pronto! |
