Ingredienti
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Per una teglia da 20 cm
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Per la pasta
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100g Farina tipo '00'
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80g Burro
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1 Uova
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Sale
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Per il ripieno
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50g Formaggio groviera
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150g Pancetta affumicata
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200g Panna
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2 Uova
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Olio extravergine d'oliva
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Noce moscata
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Sale
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Pepe
Introduzione
Questa volta vi presentiamo la più classica e forse anche più famosa di tutte le quiche, piatti rustici che sono conosciuti in Italia anche col nome di sformati. In realtà, pare che la parola francese quiche derivi in ogni caso dal termine tedesco per torta, ovvero Kuchen.
La quiche lorraine, variante a base di uovo, panna, formaggio e pancetta, deve il suo nome alla Lorena, ovvero la regione della Francia dalla quale proviene.
Procedimento
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1
Fatto
20'
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Preparate la pastaSetacciate la farina e disponetela a fontana, al centro mettete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, l'uovo e un pizzico di sale. Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo a cui darete la forma di una palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per un quarto d'ora. |
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2
Fatto
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Cuocete la pancettaNel frattempo, scaldate un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una padella e lasciate rosolare al suo interno la pancetta per qualche minuto, fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e il colorito bello marroncino. Spegnete il fuoco e mettete da parte su carta assorbente lasciando andare via l'olio in eccesso. |
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3
Fatto
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Stendete la pastaRitirate la pasta dal frigorifero e stendetela su di un piano infarinato con l'aiuto di un matterello. |
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4
Fatto
30'
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Foderate la teglia con la pastaImburrate la vostra teglia e stendete la pasta al suo interno, avendo cura di coprire per bene la base e i bordi. Eliminate la pasta in eccesso e bucherellatene la superficie. Lasciate riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora. |
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5
Fatto
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Scaldate la pannaFate scaldare la panna all'interno di un pentolino facendole raggiungere il punto di bollore. Spegnete il fuoco e tenetela da parte. |
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6
Fatto
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Preparate la base del ripienoVersate sul fondo della quiche metà della pancetta e il groviera, dopo averlo grattugiato. |
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7
Fatto
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Formate il ripienoIn una ciotola capiente, sbattete le uova. Continuando a mescolare, versate all'interno delle uova sbattute la panna calda. Aggiungete la noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. |
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8
Fatto
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Aggiungete il ripienoVersate il ripieno di uova e panna all'interno della quiche. Aggiungete la restante pancetta. |
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9
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per circa mezz'ora. State attenti a non far scurire troppo la superficie. |
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10
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Lasciate intiepidire per almeno una decina di minuti, tagliate a fette e servite la vostra quiche lorraine! |
