Ingredienti
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250g Farina tipo '0'
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250g Farina tipo '00'
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7g Lievito di birra in polvereOppure 25g di lievito di birra fresco!
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300ml Acqua tiepida
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10g Zucchero
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30g Burro
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Sale
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Per il bagno
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1000ml Acqua bollente
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40g Bicarbonato di sodio
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Per decorare
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Semi di sesamo
Introduzione
Una sola parola: ADORO! 😀 I pretzel (o brezel) hanno un posto riservato nella cerchia dei miei formati di pane preferiti. Di origine tedesca ma diffuso in tutte le aree geografiche di lingua teutonica (includendo quindi Austria, Svizzera ma anche le nostre regioni italiane confinanti con esse), questo sfizioso tipo di pane ha come peculiarità un bel bagno nell’acqua e bicarbonato che gli permette di assumere il suo caratteristico sapore e il tipico colorito marroncino.
Devo dire che sono rimasto veramente soddisfato dall’averli realizzati in casa, quindi vi consiglio vivamente di provare a seguire questa ricetta. Non ve ne pentirete!
Procedimento
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1
Fatto
10'
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Fate sciogliere il lievitoFate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti facendo in modo che si crei la caratteristica schiumetta in superficie. Quello è il segno che il lievito è attivo. |
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2
Fatto
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Preparate l'impastoSetacciate le due farine in una terrina capiente e disponete il tutto a fontana. Al centro versate l'acqua con il lievito insieme al burro ammorbidito e un pizzico di sale. Impastate il tutto partendo dal centro fino ad ottenere un panetto omogeneo. |
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3
Fatto
30'
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Lasciate lievitare l'impastoRicoprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per mezz'ora |
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4
Fatto
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Dividete l'impasto in pallineDividete l'impasto in palline del peso di 70 grammi. |
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5
Fatto
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Formate un salsicciottoPrendete una pallina di impasto e lavoratela su un piano con i palmi delle mani, dandogli una forma a salsicciotto lunga almeno 60 centimetri. |
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6
Fatto
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Applicate una forma a UDate al salsicciotto una forma a U rovesciata. |
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7
Fatto
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Incrociate le estremitàPrendete le due estremità e incrociatele sovrapponendole come in figura. |
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8
Fatto
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Incrociate di nuovoAfferrate di nuovo le due estremità e incrociatele di nuovo scambiandole di posto. |
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9
Fatto
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Chiudete il pretzelSollevate le estremità verso l'altro e riportatele sulla parte curva del pretzel, facendo attenzione a far aderire bene i bordi. Otterrete così la loro tipica forma a nodo. Ripetete questi ultimi passaggi fino a esaurimento delle palline d'impasto. |
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10
Fatto
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Preparate il bagnoPortate a ebollizione l'acqua e fate sciogliere al suo interno il bicarbonato di sodio. Ci sarà un'iniziale formazione di schiuma che poi si dissolverà. |
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11
Fatto
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Bagnate i pretzel nell'acqua bollenteImmergete i pretzel e lasciateli a bagno nell'acqua bollente per 30 secondi per lato. |
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12
Fatto
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Decorate coi semi di sesamoDisponete i vostri pretzel su di una teglia ricoperta di carta da forno e decorateli spolverandoli con i semi di sesamo. |
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13
Fatto
20'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 190 gradi (oppure ventilato a 170 gradi) per 20 minuti. |
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14
Fatto
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Servite i vostri pretzel!Lasciate raffreddare e servite i vostri pretzel, magari con una bella salsiccia "bratwurst" alla tedesca! ;-) |
