Ingredienti
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500g Pasta cortaUfficialmente la ricetta prevede l'uso degli ziti spezzati. Noi, in alternativa, abbiamo usato i tortiglioni.
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800g Carne di manzo
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1000g Cipolle
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100g Sedano
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100g Carote
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15ml Brandy
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60g Pecorino romano
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20g Olio extravergine d'oliva
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Timo
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Sale
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Pepe
Introduzione
A dispetto del suo nome, se chiedete di questo piatto a Genova nessuno saprà dirvi di cosa si tratta. La ricetta in verità è molto diffusa nelle famiglie napoletane ed è una valida nonché succulenta alternativa al classico ragù napoletano della domenica apprezzata soprattutto dagli amanti delle cipolle come il sottoscritto 😉
Non si sa con certezza quale sia l’origine del suo nome, che si perde indietro negli anni. C’è chi sostiene che si chiami così perché insegnata dai marinai genovesi alle donne dei vicoli della zona portuale di Napoli. Altri invece sostengono derivi dall’inventiva di un famigerato cuoco napoletano il cui cognome sembrerebbe essere, appunto, Genovese.
Probabilmente non scopriremo mai la verità ma intanto vi lascio provare a fare questa salsa ben corposa, praticamente un ragù bianco che nasce quasi esclusivamente dalla sopraffina unione fra carne e cipolle stufate per lungo tempo. Nelle zone partenopee la genovese e la bolognese si giocano da secoli la coppa del condimento preferito sulla pasta, sempre dopo il ragù napoletano, si intende… 😉
P.S. Non vi spaventate per le calorie: questo piatto vale da primo ma anche da secondo insieme! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le cipolleSbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, preparandovi come sempre a fare un bel pianterello ;-) |
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2
Fatto
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Pelate il sedanoCon l'aiuto di un pelapatate, pelate il sedano eliminandone i fastidiosi filamenti. |
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3
Fatto
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Tagliate il sedano e le caroteSbucciate le carote ed eliminatene le estremità. Tagliate le carote e il sedano a pezzetti. |
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4
Fatto
5'
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Soffriggete il sedano e le caroteFate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e lasciate soffriggere al suo interno le carote e il sedano per almeno cinque minuti. |
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5
Fatto
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Rosolate la carneTagliate la carne a tocchetti e aggiungetela in pentola. Lasciate rosolare fino a quando non avrà cambiato colore uniformemente. |
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6
Fatto
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Sfumate col brandyVersate il brandy e lasciate sfumare finché l'odore dell'alcool non sarà completamente svanito. |
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7
Fatto
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Aggiungete le cipolleA questo punto ricoprite completamente la carne con le cipolle e aggiungete in cima qualche rametto di timo. |
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8
Fatto
120'
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Lasciate cuocere la carne con le cipolleCoprite la pentola e lasciate cuocere il tutto pazientemente per almeno due ore, trascorse le quali, rimuovete il timo e aggiustate di sale e pepe. |
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9
Fatto
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Aggiungete il pecorinoAggiungete nel vostro sugo il pecorino grattugiato e mescolate lasciandolo sciogliere al suo interno. |
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10
Fatto
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Condite la pastaCuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le tempistiche riportate sulla confezione, scolatela e aggiungetela in pentola. Rimescolate il tutto fino a quando la pasta si sarà coperta uniformemente col sugo. |
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11
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, coprite con un mestolo di sugo e una ulteriore spolverata di pecorino e servite la vostra pasta alla genovese! |
