Ingredienti
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320g Pasta corta
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500g Zucchine
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30g Olio extravergine d'oliva
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50g Pinoli
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10 foglie Basilico
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10 foglie Menta
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50g Parmigiano reggiano
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Sale
Introduzione
Zucchine, zucchine, zucchine come se non ci fosse un domani! Uno dei miei colleghi in ufficio ha deciso di mettere in piedi il proprio orticello nel suo giardino e ultimamente si è dato alla produzione di zucchine come se non ci fosse un domani. Continua a portarcene a iosa e noi cosa facciamo? Ci mettiamo a sperimentare nuovi piatti fino a quando le zucchine non saranno terminate! 😀
Scherzi a parte, questo pesto di zucchine mi è piaciuto molto e vi consiglio di provarlo. Fateci sapere come vi è sembrato!
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le zucchineSciacquate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti. |
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2
Fatto
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Preparate il pesto di zucchineMettete nel boccale del vostro mixer (o frullatore) le zucchine, i pinoli, le foglie di basilico e menta, l'olio extravergine di oliva e una manciata di sale. Azionate le lame per qualche minuto fino a ottenere una crema omogenea. |
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3
Fatto
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Aggiungete il parmigianoFermate la rotazione, aggiungete metà del parmigiano e tornate ad azionare le lame fino a farlo amalgamare per bene alla crema. |
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4
Fatto
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Condite la pastaCuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le tempistiche riportate sulla confezione. Scolatela e riportatela in pentola. Aggiungete il pesto di zucchine col restante parmigiano. Riportate sul fuoco e mescolate velocemente fino a far amalgamare bene il tutto. |
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5
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite la vostra pasta al pesto di zucchine! |
