Ingredienti
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Per uno stampo da panettone da 1kg
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200g Farina tipo '00'
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225g Farina manitoba
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7g Lievito di birra in polvere
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100g Zucchero
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3 Tuorli
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125g Burro
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300ml Latte
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200g Uva passa
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Scorza di limone grattugiata
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Vanillina
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Sale
Introduzione
Avete mai provato a farlo in casa? Si tratta del protagonista indiscusso del natale italiano. Da sempre al centro di mille polemiche, canditi sì o no, uvetta sì o no, entrambi, nessuno dei due… E poi soprattutto l’annosa rivalità col pandoro di Verona. Voi per quale squadra tifate? 😉 Ad ogni modo, la nostra ricetta prevede solo l’uso di uvetta, ma voi potete sostituirne una parte con i vostri canditi preferiti.
Anche qui ci siamo approcciati a questa versione fatta in casa. Volendo venire incontro alle casalinghe indaffarate del ventunesimo secolo, non potevamo proporvi la ricetta originale con lievito madre e lievitazione per centocinquantasette ore. Vi proponiamo la ricetta della Paneangeli che prevede l’utilizzo di lievito di birra secco, ma voi potete tranquillamente sostituire 7g di lievito secco con un panetto (25g) di lievito fresco, se avete quello.
Procedimento
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1
Fatto
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Grattugiate la scorza di limoneLavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza, avendo cura di non grattare la parte bianca dal sapore amarognolo. |
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2
Fatto
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Sciogliete il burroFate sciogliere il burro a bagnomaria utilizzando due pentolini sovrapposti. Fate attenzione che quello dove mettete il burro non tocchi l'acqua bollente sottostante ma che venga scaldato dal vapore. |
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3
Fatto
10'
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Fate rinvenire l'uvettaNel frattempo, fate rinvenire l'uva passa in un contenitore pieno d'acqua tiepida lasciandola in ammollo per circa dieci minuti, poi risciacquatela e asciugatela per bene. |
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4
Fatto
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Scaldate il latteFate scaldare il latte in un pentolino lasciandolo intiepidire alla temperatura di circa 40 gradi centigradi. Potete affidarvi alla classica prova latte sul polso che si fa per i neonati. |
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5
Fatto
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Mescolate le farine con il lievitoSetacciate le due farine e mescolatele insieme al lievito in polvere all'interno di una terrina. Se decidete di utilizzare il lievito fresco invece, fatelo sciogliere nel latte tiepido. |
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6
Fatto
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Aggiungete gli altri ingredientiDisponete le polveri a fontana ponendo al centro lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone, i tuorli, un pizzico di sale e il burro fuso. |
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7
Fatto
10'
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Iniziate a impastareCominciate a mescolare gli ingredienti lasciando che la farina venga assorbita completamente, aggiungendo a poco a poco il latte tiepido. A seconda del livello di assorbenza della farina utilizzata, potrebbe non essere necessario utilizzare tutto il latte. Regolatevi tenendo presente che l'impasto non deve risultare secco ma abbastanza fluido e ancora abbastanza "appiccicoso". Impastate per almeno 10 minuti. |
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8
Fatto
60'
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Procedete con la prima lievitazioneCoprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e lasciatela lievitare per un'ora o comunque fino a quando il volume non sarà raddoppiato, meglio se in forno spento con la luce accesa. |
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9
Fatto
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Aggiungete l'uva passaIncorporate l'uva passa all'impasto lievitato facendo in modo che si amalgami uniformemente al suo interno. |
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10
Fatto
15'
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Lasciate riposare l'impastoRibaltate l'impasto su un piano infarinato e lasciatelo riposare per un quarto d'ora. |
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11
Fatto
30'
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Procedete con la seconda lievitazioneUngetevi le mani con dell'olio, raccogliete l'impasto, dategli la forma di una palla e poggiatelo all'interno di uno stampo da panettone da 1kg. Alternativamente, potete usare una pentola alta dal diametro di 18cm, opportunemente imburrata e infarinata. Coprite anche qui con pellicola trasparente e riportate di nuovo a lievitare per un'ulteriore mezz'ora o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. |
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12
Fatto
60'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 170 gradi) per un'ora. Dopo circa quindici minuti, coprite il panettone con un foglio di carta d'alluminio per evitare che si scurisca troppo. |
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13
Fatto
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Fate raffreddare a testa in giùIl panettone va fatto raffreddare capovolto. Per poterlo sospendere, potete usare l'apposito attrezzo oppure potete usare dei ferri da calza o degli spiedini di legno lunghi. Potete poi appoggiare il panettone sulle guide metalliche del forno, come abbiamo fatto noi oppure sui bordi di un pentolone o un altro recipiente abbastanza grande da contenerlo tutto. Lasciate raffreddare per almeno 8 ore. |
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14
Fatto
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Rimuovete lo stampoA raffreddamento ultimato, rimettete il panettone in posizione retta e rimuovete lo stampo di carta. |
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15
Fatto
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Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite il vostro panettone! |
