Maltagliati

Versate la farina su un piano di lavoro e disponetela a fontana, ovvero praticando un buco al centro. Rompete le uova e piazzatele al centro della farina. Sbattete le uova con l'aiuto di una forchetta e poi cominciate a incorporare a mano a mano la farina circostante.

Quando tutta la farina sarà stata incorporata, avrete ottenuto un panetto grezzo che dovrete impastare allungandolo con i polsi per una decina di minuti fino a ottenere un risultato finale omogeneo, liscio ed elastico. Trasferite il vostro panetto all'interno di un sacchetto per alimenti e lasciatelo riposare almeno per mezz'ora.

Tagliate il panetto a metà, infarinate il piano di lavoro e appiattitelo con le mani.

Passate più volte il panetto nella sfogliatrice partendo dalla distanza maggiore fra i rulli e riducendola ogni volta di una tacca. Nella nostra macchina siamo partiti da 6 per arrivare a 2. Se preferite o se non avete la macchina per fare la pasta, ovviamente, potete usare al suo posto un matterello. Tagliate ogni sfoglia così ottenuta a metà per agevolarne la manipolazione.

Arrotolate ogni sfoglia su se stessa e poi tagliatela in strisce dallo spessore di un paio di centimetri.

Srotolate ogni striscia così ottenuta e praticate una serie di tagli obliqui equidistanti sempre un paio di centimetri l'uno dall'altro, in modo da ottenere pezzettini di pasta di forma romboidale.

I vostri maltagliati sono pronti per essere cucinati seguendo la ricetta che preferite!