Ingredienti
-
Per una teglia quadrata 20x20cm
-
Per le lasagne all'uovo
-
300g Farina tipo '00'
-
3 Uova
-
Per la besciamella
-
500ml Latte
-
50g Burro
-
50g Farina
-
Sale
-
Pepe
-
Noce moscata
-
Per il ripieno
-
4 Carciofi
-
250g Funghi
-
100g Pancetta
-
150g Mozzarella
-
50g Parmigiano reggiano
-
20g Olio extravergine d'oliva
-
2 Spicchi d'aglio
-
Prezzemolo
-
Sale
-
Pepe
Introduzione
Gli strati di questa pasta si arricchiscono di un mix di sapori che garantiscono il successo con le vostre papille gustative e quelle dei vostri ospiti. Abbiamo costruito questa lasagna partendo non da zero, ma dallo zero assoluto. Abbiamo fatto tutto a mano: dalla pasta, alla besciamella, al ripieno. Il risultato? Qualcosa di stupefacente! Ovviamente, se non avete tempo, potete affidarvi alle lasagne precotte e alla besciamella industriale ma vi consigliamo di ricavarvi un’oretta in più, vi assicuriamo che ne vale la pena 😉
Procedimento
|
1
Fatto
|
Preparate le lasagne all'uovoVersate la farina su un piano di lavoro e disponetela a fontana, ovvero praticando un buco al centro. Rompete le uova e piazzatele al centro della farina. Sbattete le uova con l'aiuto di una forchetta e poi cominciate a incorporare a mano a mano la farina circostante. |
|
2
Fatto
|
Quando tutta la farina sarà stata incorporata, avrete ottenuto un panetto grezzo che dovrete impastare allungandolo con i polsi per una decina di minuti fino a ottenere un risultato finale omogeneo, liscio ed elastico. Trasferite il vostro panetto all'interno di un sacchetto per alimenti e lasciatelo riposare almeno per mezz'ora. |
|
3
Fatto
|
Tagliate il panetto in quattro parti, infarinate il piano di lavoro e appiattitelo con le mani. Passate più volte il panetto nella sfogliatrice partendo dalla distanza maggiore fra i rulli e riducendola ogni volta di una tacca. Nella nostra macchina siamo partiti da 6 per arrivare a 2. Se preferite o se non avete la macchina per fare la pasta, ovviamente, potete usare al suo posto un matterello. Tagliate ogni sfoglia così ottenuta a metà. State ben attenti a non sovrapporre le sfoglie. |
|
4
Fatto
|
Preparate la besciamellaFate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. Quando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. Mescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. |
|
5
Fatto
|
Rimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. Versate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. |
|
6
Fatto
|
A seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. Continuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato, spegnete e aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. Trasferite in una ciotola e ricoprite con pellicola trasparente. |
|
7
Fatto
|
Tagliate i funghiPulite i funghi da ogni residuo di terreno e tagliateli a fette. |
|
8
Fatto
|
Pulite i carciofiPer prima cosa eliminate il gambo dei carciofi. |
|
9
Fatto
|
Successivamente eliminate tutte le foglie più esterne lasciando solo il cuore più morbido e dalla colorazione più pallida. |
|
10
Fatto
|
Eliminate a questo punto le punte spinate. |
|
11
Fatto
|
Tagliate i cuori di carciofo a metà e, con l'aiuto di un piccolo coltello, eliminate la peluria interna: la cosiddetta "barba". |
|
12
Fatto
|
Infine, tagliate a fette i cuori di carciofo così ripuliti. |
|
13
Fatto
|
Mettete in ammollo i carciofiRiempite una terrina con acqua fredda e mescolate al suo interno un cucchiaio di farina. A mano a mano che continuate a tagliare i carciofi, lasciateli a mollo in questa soluzione. In questo modo eviterete che i carciofi anneriscano. |
|
14
Fatto
15'
|
Cuocete i funghi e i carciofiDividete l'olio extravergine d'oliva fra le due padelle e lasciate soffriggere uno spicchio d'aglio in ognuna di esse. Aggiungete i funghi in una padella e i carciofi nell'altra, condite entrambi con sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Controllate la durezza dei carciofi e se risultassero ancora troppo duri, aggiungete dell'acqua calda in padella e continuate la cottura fino al raggiungimento del livello di morbidezza desiderato. |
|
15
Fatto
|
SPALMATE LA BESCIAMELLAAiutandovi con un mestolo, spalmate un primo strato di besciamella alla base della vostra teglia. |
|
16
Fatto
|
AGGIUNGETE LE LASAGNEPoggiatevi sopra il primo strato di lasagne e ricopritele di nuovo con della besciamella. |
|
17
Fatto
|
Ricoprite con gli altri ingredienti del ripienoAggiungete un terzo dei carciofi e dei funghi, insieme a un quarto della mozzarella e del parmigiano grattugiato. |
|
18
Fatto
|
Aggiungete la pancettaRicoprite con uno strato di pancetta, usandone un terzo. |
|
19
Fatto
|
Formate tutti gli stratiRicoprite con un secondo strato di lasagne e ripetete i due passaggi precedenti aggiungendo altri due strati. Ricoprite l'ultimo strato con la besciamella, la mozzarella e il parmigiano rimanenti. |
|
20
Fatto
45'
|
Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per 45' o comunque fino a quando avrete ottenuto una piacevole doratura in superficie. |
|
21
Fatto
|
Tagliate a fette e servite!Lasciate intiepidire per una decina di minuti poi tagliate a fette e servite le vostre lasagne ai carciofi e funghi! |
2 Commenti Nascondi Commenti
Gustosissima!!
Grazie ☺️