Ingredienti
-
Per una teglia da 24cm di diametro
-
Per la brioche
-
330g Farina tipo '00'
-
90g Burro
-
80g Zucchero
-
30g Miele
-
3 Uova
-
60g Latte
-
5g Lievito di birra in polvereOppure 15g di lievito di birra fresco!
-
3g Sale
-
Per il ripieno
-
200g Gherigli di noce
-
90g Zucchero
-
100g Uva passa
-
100g Biscotti secchi
-
40g Pinoli
-
30g Burro
-
Scorza di limone grattugiata
-
30ml Grappa
-
Vanillina
-
Cannella
-
Sale
Introduzione
Oggi vi proponiamo la ricetta di un dolce tipico della regione Friuli che ho avuto l’occasione di assaggiare per la prima volta a casa di un mio amico friulano, appunto, più di dieci anni fa, quando entrambi vivevamo a Dublino. L’altro giorno ci ripensavo e mi sono attivato in qualche ricerca per trovare una ricetta e provare a replicare questa saporita gubana.
In teoria il ripieno dovrebbe essere lasciato a macerare per una giornata intera in modo, credo, da far sviluppare e irrobustire per bene il sapore per effetto dell’alcool. Se andate di fretta comunque, direi che anche preparare il ripieno mentre si aspetta per la lievitazione, come abbiamo fatto noi, produce un risultato del tutto gustoso!
Prova ne sia il fatto che questa gubana è andata veramente a ruba sia fra i miei colleghi che quelli di mio marito e sinceramente anche a casa ne abbiamo mangiato decisamente qualche fetta in più del normale! Provatela e fateci sapere se vi è piaciuta!
Procedimento
|
1
Fatto
15'
|
Preparate gli ingredienti per l'impastoFate sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciatelo fermentare per una decina di minuti. Setacciate la farina e disponete a fontana in una terrina i tre quarti del peso totale. Ponete al centro della farina il latte col lievito, il miele, un cucchiaino di zucchero, due uova e un tuorlo insieme al sale. Tenete da parte l'albume che vi avanzerà: lo utilizzeremo in seguito per la decorazione. |
|
2
Fatto
60'
|
Impastate il tuttoLavorate gli ingredienti (a mano o in una planetaria) partendo dal centro e incorporando a mano a mano tutta la farina fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora. |
|
3
Fatto
|
Sciogliete lo zuccheroNel frattempo, dedichiamoci alla preparazione del ripieno. Per prima cosa, versate metà dello zucchero in un pentolino insieme a un cucchiaio d'acqua e poi mettetelo su fuoco medio mescolando fino ad ottenere uno sciroppo abbastanza denso. |
|
4
Fatto
|
Caramellate le nociVersate un terzo delle noci nel pentolino e mescolate velocemente fino a che saranno completamente ricoperte. |
|
5
Fatto
|
Fate raffreddare le noci caramellateVersate il tutto su un ripiano spennellato con dell'olio, in modo da non farle attaccare in fase di raffreddamento. Lasciate raffreddare per qualche minuto. |
|
6
Fatto
|
Rosolate i pinoli nel burroFate sciogliere il burro in una padellina e lasciate rosolare i pinoli al suo interno a fiamma molto bassa. Appena sono dorati, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. |
|
7
Fatto
|
Tritate i biscottiMettete i biscotti secchi all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti, sigillatelo bene e poi fateli passare sotto un matterello per tritarli finemente. In alternativa, se lo avete, usate pure un mixer! |
|
8
Fatto
|
Tritate le nociUnite le noci caramellate e non. Tritatele grossolanamente con l'aiuto di un mixer o di un frullatore. |
|
9
Fatto
|
Mescolate gli ingredienti del ripienoMettete in una terrina capiente le noci e biscotti tritati insieme all'uva passa (meglio se lasciata prima ad ammorbidirsi in acqua tiepida per una decina di minuti). |
|
10
Fatto
|
Unite i pinoli insieme al burro in cui li avete fatti rosolare, la grappa, la scorza di limone, lo zucchero rimanente, una spolverata di cannella, un pizzico di sale e la vanillina. Mescolate facendo amalgamare il tutto in maniera omogenea. |
|
11
Fatto
30'
|
Aggiungete gli ingredienti mancanti all'impastoRiprendete l'impasto lievitato e aggiungete la restante farina, il restante zucchero e il burro a temperatura ambiente. Incorporate per bene il tutto e poi lavorate energicamente l'impasto. Copritelo di nuovo con la pellicola e riportatelo a lievitazione per ulteriori 30 minuti. |
|
12
Fatto
|
Al termine della seconda lievitazione, rovesciate l'impasto su un piano da lavoro ricoperto con un foglio di carta da forno e stendetelo in un rettangolo da circa 25x35 cm. |
|
13
Fatto
|
Distribuite il ripienoDistribuite il ripieno sulla superficie dell'impasto lasciando un paio di centimetri liberi lungo i bordi. |
|
14
Fatto
|
Arrotolate l'impastoAiutandovi con la carta da forno, arrotolate l'impasto su se stesso partendo dal lato lungo. Stirate il rotolo così ottenuto cercando se possibile di raddoppiarne la lunghezza. |
|
15
Fatto
|
Formate una spirale nella tegliaPoggiate un'estremità del rotolo al centro di una teglia da forno da 24 cm di diametro col fondo ricoperto di carta da forno e i bordi imburrati. Disponete il rotolo a spirale all'interno della teglia, sigillando l'altra estremità. |
|
16
Fatto
30'
|
Fate lievitare ancora e poi decorate la superficieLasciate lievitare ancora per circa mezz'ora o comunque fino a quando avrà occupato tutta l'area della teglia. Spennellate la superficie con l'albume conservato in precedenza e poi ricoprite il tutto con una spolverata di zucchero. |
|
17
Fatto
60'
|
Cuocete in fornoCuocete in forno riscaldato statico a 160 gradi (oppure ventilato a 150 gradi) per un'ora. Al termine della cottura, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di staccare il dolce dalla teglia. |
|
18
Fatto
|
Tagliate a fette e servite!Tagliate a fette e servite la vostra gubana! |
