Ingredienti
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250g PastaLunga o corta, va bene uguale. Noi abbiamo usato i mezzi rigatoni!
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130g Guanciale
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50g Pecorino romano
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Olio extravergine d'oliva
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Pepe
Introduzione
Non avevo mai capito fino in fondo la diatriba guanciale vs pancetta fino a quando non ho assaggiato questa gricia fatta rigorosamente col guanciale. Ebbene sì: devo ammettere che è davvero tutta un’altra cosa. Vi proponiamo qui un altro dei pilastri della cucina romana, antesignano della più diffusa amatriciana. La gricia viene infatti anche chiamata amatriciana bianca.
Vi consigliamo quindi altamente di utilizzare il guanciale ma alziamo le mani nel caso in cui decideste di sostituirlo con la pancetta, magari per contenere il conto dei grassi.
Quali sono i vostri segreti per una gricia perfetta? Scriveteci le vostre dritte nei commenti! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate il guancialeTagliate le fette di guanciale a fiammiferi in modo da ottenere una serie di piccoli parallelepipedi. |
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2
Fatto
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Fate rosolare il guancialeScaldate un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una padella e lasciate rosolare il guanciale al suo interno, a fiamma medio-alta per qualche minuto. All'inizio il grasso diventerà trasparente, poi i tocchetti cominceranno a scurirsi. Spegnete quando avrete ottenuto una bella abbronzatura ;-) |
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3
Fatto
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Aggiungete la pastaNel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le tempistiche indicate sulla confezione. Quando sarà bella al dente (a seconda del vostro gusto), scolatela tenendo da parte due o tre cucchiai di acqua di cottura e aggiungetela in padella con il guanciale insieme all'acqua di cottura, al pecorino e a una generosa spolverata di pepe. |
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4
Fatto
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Fate saltare la pastaFate saltare la pasta a fiamma alta per due o tre minuti, fino a che il tutto non si sarà omogeneamente amalgamato. |
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5
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite la vostra gricia magari spolverandola ancora con del pecorino grattugiato e del pepe. |
