Ingredienti
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Per una torta di 24cm di diametro
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Per il marzapane al pistacchio
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300g PistacchiSgusciati!
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225g Zucchero a velo
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1 Albumi
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Per la pasta genovese al pistacchio
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75g Farina tipo '00'
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4 Uova
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125g Zucchero
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50g PistacchiSgusciati!
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25g Burro
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1 Limoni
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Preparate la crema al burro
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200ml Acqua
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300g Spinaci freschi
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100g Pistacchi
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15ml KirschSostituibile con un altro liquore a piacere!
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150g Burro
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80g Zucchero
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2 Tuorli
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Per la copertura e la decorazione
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250g Zucchero a velo
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50g Pistacchi
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Fiori di zucchero
Introduzione
Se siete amanti del pistacchio questa è una torta che dovete assolutamente provare a fare almeno una volta! Lo ammettiamo, non è il massimo in termini di semplicità e di velocità… e forse nemmeno in termini di calorie… però vi possiamo assicurare che ne vale la pena. Noi e tutti quelli che insieme a noi l’hanno provata, siamo andati in visibilio!
Si narra che questo dolce fosse il favorito del pittore Monet e deve il suo nome (in italiano torta verde) al suo inconfondibile colore, che riusciremo ad ottenere non solo grazie all’ingrediente principale, ovvero i pistacchi, ma anche grazie a un trucchetto che include l’uso di spinaci freschi 😉
Quando fate il marzapane e la crema al burro, se avete timore di usare uova crude, cliccando qui potete trovare il nostro tutorial su come pastorizzare le uova.
P.S. Il peso dei pistacchi si riferisce ai gherigli sgusciati.
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il marzapane al pistacchioCon l'aiuto di un mixer o di un frullatore, tritate i pistacchi. Dopo poco, fermate le lame, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a tritare fino ad ottenere una polvere omogenea. |
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2
Fatto
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Aggiungete un pizzico di sale all'albume e, con l'aiuto delle fruste elettriche, montatelo a neve ben ferma. Trasferite le polveri in una terrina capiente e aggiungete l'albume montato a neve. Mescolate amalgamando per bene. |
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3
Fatto
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Trasferite il tutto su un piano spolverato con zucchero a velo e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Date alla pasta la forma di un panetto e lasciatelo riposare dopo averlo avvolto in pellicola trasparente. |
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4
Fatto
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Preparate la pasta genovese al pistacchioSciacquate il limone sotto acqua corrente e grattugiatene la scorza, stando attenti a non arrivare a grattare via anche la parte bianca. Mettete nel bicchiere di un mixer o di un frullatore i pistacchi insieme alla farina e tritate finemente il tutto fino ad ottenere una polvere omogenea. |
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5
Fatto
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Rompete le uova in una terrina e montatele per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto pallido e spumoso. Con l'aiuto di una spatola, incorporate a più riprese la scorza di limone e la polvere di pistacchio mista a farina, con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto. Fate sciogliere il burro (al microonde o a bagnomaria) e incorporate anch'esso alla stessa maniera. Assicuratevi che le polveri si amalgamino per bene nel composto. |
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6
Fatto
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Imburrate e infarinate una teglia da 24cm di diametro e versate al suo interno il composto. Date qualche colpetto sul fondo per fare in modo che eventuali bolle d'aria salgano a galla e vengano espulse. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per 35 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare all'interno del forno semiaperto. Rovesciate su una gratella e lasciate completare il raffreddamento. |
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7
Fatto
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Cuocete gli spinaciVersate l'acqua in una pentola capiente, portatela su fuoco medio e lasciate che arrivi a ebollizione. Gettate al suo interno gli spinaci e lasciateli cuocere per qualche minuto in modo che che appassiscano nell'acqua calda, che si colorerà così di verde ;-) |
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8
Fatto
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Filtrate l'acqua degli spinaciCon l'aiuto di un colino, filtrate l'acqua degli spinaci, strizzandoli per bene. Se volete, potete anche usare un pezzo di garza per filtrare meglio anche i pezzettini di spinacio più piccoli. |
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9
Fatto
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Fate ammorbidire il burroPrendete un terzo del burro e staccatelo dal resto. Lavorate separatamente i pezzi di burro. Se il burro non è già a temperatura ambiente, passatelo al microonde alla minima potenza a intervalli di pochi secondi facendo attenzione che non si sciolga fino a quando non sarà malleabile e poi riducetelo in pomata aiutandovi con una forchetta. |
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10
Fatto
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Tritate i pistacchiCon l'aiuto di un mixer o di un frullatore, tritate finemente i pistacchi. |
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11
Fatto
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Aggiungete il burroAggiungete la parte più piccola del burro ai pistacchi tritati e continuate a lavorare con le lame fino a ottenere una pasta omogenea. |
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12
Fatto
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Preparate lo sciroppoMettete lo zucchero in un pentolino e ricopritelo con 100ml dell'acqua verde degli spinaci. Mescolate per sciogliere lo zucchero, portate a ebollizione e fate bollire per due o tre minuti. |
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13
Fatto
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Montate i tuorliMontate i tuorli con un paio di fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. |
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14
Fatto
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Aggiungete lo sciroppoContinuando a montare, aggiungete lo sciroppo a filo. |
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15
Fatto
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Completate la preparazione della crema al burroTrasferite il composto in una ciotola più capiente aggiungendo il rimanente burro ammorbidito e la pasta al pistacchio preparata precedentemente e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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16
Fatto
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Farcite la pasta genoveseTagliate in due dischi la pasta genovese al pistacchio. Aiutandovi con una spatola, spalmate un terzo della crema sul primo disco, poggiatevi sopra il secondo disco e poi ricoprite completamente con la rimanente crema al burro sia in superficie che sui lati. |
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17
Fatto
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Stendete il marzapaneRiprendete il panetto di marzapane al pistacchio, poggiatelo su un piano spolverizzato con zucchero a velo e con l'aiuto di un matterello stendetelo cercando di ottenere una sfoglia dall'area abbastanza grande da ricoprire l'intero volume della torta. |
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18
Fatto
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Ricoprite la pasta genovese col marzapaneFacendo attenzione che non si rompa, spostate molto delicatamente il marzapane al di sopra della torta e ricopritela completamente eliminando gli eccessi. |
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19
Fatto
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Preparate la coperturaMescolate lo zucchero a velo con 3 o 4 cucchiai della rimente acqua degli spinaci e mescolate il tutto fino a ottenere un fluido. |
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20
Fatto
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Ricoprite la tortaSpostate la torta su una gratella, appoggiandovi su una leccarda ricoperta di carta da forno, e lasciate scorrere la copertura partendo dal centro verso i bordi. |
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21
Fatto
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Decorate la tortaTritate grossolanamente i rimanenti pistacchi e attaccateli tutto intorno al bordo della torta. Decorate la superficie con i fiori di zucchero. Il vostro gateau vert è pronto! |
