Farfalle

Versate la farina su un piano di lavoro e disponetela a fontana, ovvero praticando un buco al centro. Rompete le uova e piazzatele al centro della farina. Sbattete le uova con l'aiuto di una forchetta e poi cominciate a incorporare a mano a mano la farina circostante.

Quando tutta la farina sarà stata incorporata, avrete ottenuto un panetto grezzo che dovrete impastare allungandolo con i polsi per una decina di minuti fino a ottenere un risultato finale omogeneo, liscio ed elastico. Trasferite il vostro panetto all'interno di un sacchetto per alimenti e lasciatelo riposare almeno per mezz'ora.

Tagliate il panetto a metà, infarinate il piano di lavoro e appiattitelo con le mani.

Passate più volte il panetto nella sfogliatrice partendo dalla distanza maggiore fra i rulli e riducendola ogni volta di una tacca. Nella nostra macchina siamo partiti da 6 per arrivare a 2. Se preferite o se non avete la macchina per fare la pasta, ovviamente, potete usare al suo posto un matterello. Tagliate ogni sfoglia così ottenuta a metà per agevolarne la manipolazione.

Utilizzando un tagliapasta ondulato, formate delle strisce dall'altezza di circa 7 centimetri.

Tagliate poi con un tagliapasta liscio o con un coltello ogni striscia in rettangoli dalla base di circa 3 centimetri. Pizzicate ogni rettangolo al centro per imprimere la forma di farfalla. Quando mettete le farfalle da parte, poggiatele su un piano infarinato o ricoperto di carta da forno avendo cura di non farle sovrapporre le une con le altre, a meno che non le dobbiate cucinare immediatamente.

Le vostre farfalle sono pronte per essere cucinate seguendo la ricetta che preferite!