Ingredienti
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Per 4 crostatine da 12 cm di diametro
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Per la pasta frolla al cacao
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300g Farina tipo '00'
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30g Cacao
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200g Burro
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120g Zucchero a velo
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30g Miele
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3 Tuorli
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Stecca di vaniglia
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2g Sale
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Per la farcia
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250g Ricotta
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70g Zucchero
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100g Nutella
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50g Gocce di cioccolato fondente
Introduzione
Oggi diamo sfogo alla nostra golosità con queste crostatine ripiene di crema di ricotta e con uno strato noccioloso di nutella che ci aiuterà sia tecnicamente isolando la pasta frolla dall’umidità della farcia sia aumentando il gusto di questa già saporitissima ricetta.
Le dosi elencate sotto vi permetteranno di ottenere 4 crostatine dal diametro di 12 cm, che contiamo come 8 porzioni. Se non avete gli appositi stampini, con le stesse quantità potrete tranquillamente realizzare un’unica crostata grande da 24cm di diametro.
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la pasta frolla al cacaoSetacciate la farina e il cacao in una ciotola e mescolateli accuratamente. Setacciate poi lo zucchero a velo in una ciotola a parte. |
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2
Fatto
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Tagliate il burro a cubetti. Il burro deve essere tenuto fuori dal frigo per un po' ma deve rimanere comunque solido. Mescolate il sale all'interno dei tuorli d'uovo. |
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3
Fatto
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Caricate la vostra planetaria con la farina mista al cacao insieme ai pezzetti di burro. Azionate a velocità bassa con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Incidete con la punta di un coltello la stecca di vaniglia in modo da poterne ricavare i semi. Formate una fontana con le briciole di farina, cacao e burro, al centro formate una fontana più piccola con lo zucchero a velo e ancora al centro ponete i tuorli con il miele e i semi di vaniglia. Azionate nuovamente la planetaria (questa volta con il gancio a spirale) a bassa velocità e lasciatela impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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4
Fatto
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Spegnete la planetaria, tirate fuori l'impasto e cercate di dare al panetto una forma rettangolare bassa, come quella in foto. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un'ora o meglio due. |
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5
Fatto
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Stendete la frolla e ricavatene 4 dischiStendete la pasta con un matterello infarinando per bene sia il piano sia la superficie della frolla. Ricavatene quattro dischi e poggiateli alla base dei vostri stampini per crostatine, precedentemente imburrati. |
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6
Fatto
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Formate i bordiUsate la pasta frolla avanzata per ottenere quattro salsicciotti dello spessore di circa un dito. Misurate la circonferenza dei vostri stampini. Inseriteli all'interno e schiacciateli per bene contro la base e i bordi. |
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7
Fatto
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Perforate la pasta frollaCon l'aiuto dei rebbi di una forchetta, perforate la base della pasta frolla. |
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8
Fatto
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Ricoprite di nutellaAiutandovi con il dorso di un cucchiaino. Ricoprite le basi delle vostre crostatine con un sottile strato di nutella, magari facendola prima leggermente ammorbidire a bagnomaria o al microonde che azionerete per poche decine di secondi alla minima potenza. |
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9
Fatto
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Preparate la crema di ricottaLavorate in una ciotola la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. |
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10
Fatto
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Riempite gli stampini con la cremaVersate un quarto della vostra crema di ricotta all'interno di ogni stampino. Livellate per bene la superficie con l'aiuto del dorso di un cucchiaio. |
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11
Fatto
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Create le strisce di pasta frollaImpastate e stendete di nuovo la pasta frolla avanzata e ricavatene delle sottili strisce aiutandovi con un tagliapizza. |
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12
Fatto
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Decorate le crostatineDisponete le strisce di pasta frolla a losanga sulla superficie delle crostatine ed eliminate quella in eccesso. |
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13
Fatto
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per almeno 15/20 minuti. Se avete deciso di fare un'unica crostata grande da 24cm, lasciate cuocere il doppio del tempo. |
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14
Fatto
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Servite le vostre crostatine!Lasciate raffreddare, tirate fuori dagli stampini e servite le vostre crostatine alla ricotta! |
