Ingredienti
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8 fette Pane in cassetta
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100g Prosciutto cotto
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100g Formaggio grovieraGrattugiato!
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10g Olio extravergine d'oliva
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4 Uova
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Pepe
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Per la besciamella
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200g Latte
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20g Farina
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20g Burro
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Noce moscata
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Sale
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Pepe
Introduzione
Qualche tempo fa vi abbiamo fatto vedere come realizzare uno squisito croque monsieur, come fanno nei bistrot parigini. Questa volta vi mostriamo invece come realizzare la sua controparte femminile, ovvero il croque madame. Una pietanza prelibata per un pranzetto coi controfiocchi.
Per una riuscita impeccabile, vi consigliamo di non far cuocere troppo a lungo l’uovo, in modo che il tuorlo non si rassodi troppo e possa essere rotto e pronto a essere assorbito dal pane tostato! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la besciamellaFate sciogliere in un pentolino il burro a fiamma lenta, evitando di farlo friggere. Spostate dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate per bene con una frusta fino ad ottenere il vostro roux. A questo punto riportate sul fuoco per circa un minuto, lasciando cuocere un po' il roux, continuando a mescolarlo con la frusta. Aggiungete il latte, sale, pepe e una spolverata di noce moscata e rigirate costantemente fino a quando il tutto non si sarà addensato per bene. |
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2
Fatto
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Friggete le uovaIniziamo col rompere le uova in ciotoline a parte, piuttosto che romperle direttamente in padella. Spargete l'olio extravergine d'oliva sul fondo e fate scaldare la padella a fuoco medio-basso. Quando la padella si sarà scaldata per bene, versate al suo interno un uovo, aiutandovi a gestire il tuorlo con un cucchiaino. Lasciate cuocere per un minimo di 3 minuti: con questo tempo di cottura riuscirete a ottenere un albume ben cotto e un tuorlo cremoso. Mette l'uovo fritto da parte e ripetete l'operazione fino a esaurimento delle uova. |
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3
Fatto
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Tostate il panePoggiate le vostre fette di pane su una teglia da forno e lasciatele tostare solo da un lato con la fuzione grill per un paio di minuti al massimo. Rigirate metà delle fette in modo che mostrino la parte non tostata. Su queste cominceremo a costruire il nostro croque madame. |
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4
Fatto
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COMPONETE IL CROQUE MADAMEA questo punto stendete uno strato di besciamella, ricoprite col prosciutto cotto e con un po' di groviera grattugiato. |
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5
Fatto
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RICHIUDETE E CUOCETE IN FORNOAppoggiate le altre fette di pane in modo da chiudere i vostri sandwich e ricoprite con un altro strato di besciamella e un altro po' di groviera. Lasciate cuocere in forno sempre con funzione grill per al massimo un paio di minuti: basterà aspettare che il formaggio si sia sciolto per bene. |
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6
Fatto
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Aggiungete l'uovo frittoCon l'aiuto di una spatola, appoggiate un uovo fritto sulla cima di ogni croque madame. Spolverate con un po' di pepe. |
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7
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite i vostri croque madame! |
