Ingredienti
-
Per uno stampo da 1kg
-
200g Farina tipo '00'
-
300g Farina manitoba
-
7g Lievito di birra in polvereOppure 25g di lievito fresco!
-
100g Zucchero
-
2 Uova
-
3 Tuorli
-
150g Burro
-
150ml Latte
-
25g Mandorle affettate
-
5g Sale
-
Vanillina
-
Per la copertura
-
50g Albumi
-
150g Zucchero a velo
-
100g Farina di mandorle
-
25g Mandorle affettate
Introduzione
Prendete fra le mani l’uccello dell’amore, ossia la colomba di pasqua! Abbiamo provato a fare in casa uno dei classici del periodo pasquale e come sempre abbiamo cercato una ricetta che fosse il più semplice possibile da eseguire. Spesso ci arrendiamo nel provare a realizzare qualche creazione culinaria soltanto perché la ricetta ci sembra troppo difficile, lunga e complicata. Ci siamo voluti affidare allora alla ricetta della Paneangeli, come avevamo fatto in passato per realizzare in casa il pandoro e il panettone. Anche questa volta non ci siamo pentiti della scelta.
Abbiate solo tanta pazienza in attesa della lievitazione e munitevi preventivamente (oltre che dell’apposito stampo di carta a forma di colomba) di ferri da calza o di lunghi spiedini che ci serviranno per la fondamentale fase di raffreddamento a testa in giù!
Procedimento
|
1
Fatto
|
Mescolate farina e lievitoSetacciate le farine in una terrina capiente e aggiungete il lievito in polvere. Mescolate accuratamente. Se invece avete deciso di usare il lievito fresco, mescolate qui il sale insieme alle farine. |
|
2
Fatto
|
Impastate gli altri ingredientiDisponete la farina a fontana e ponete al centro lo zucchero, le uova, i tuorli, il burro ammorbidito (basta lasciarlo in microonde per poche decine di secondi alla minima temperatura) e la vanillina. cominciate a impastare dal centro incorporando la farina a mano a mano. Sciogliete il sale nel latte tiepido (intorno ai 40 gradi) e aggiungetelo un po' alla volta mentre impastate. Se invece del lievito di birra in polvere avete deciso di utilizzare quello fresco, scioglietelo adesso nel latte tiepido al quale non avrete aggiunto il sale. |
|
3
Fatto
|
Formate un impasto omogeneoContinuate ad impastare e lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a quando non risulterà liscio e omogeneo e non troppo compatto. Se lo fosse, aggiungete un altro po' di latte. Se al contrario dovesse risultare troppo debole, aggiungete un altro po' di farina. |
|
4
Fatto
120'
|
Lasciate lievitareSpolverate la terrina con un po' di farina, ricoprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido e umido per un paio d'ore. Un buon metodo è quello di porre l'impasto in forno con la luce accesa aggiungendo sul fondo del forno una ciotolina contenente acqua bollente. |
|
5
Fatto
|
Dividete l'impasto in due partiPesate l'impasto e dividetelo in due parti uguali. |
|
6
Fatto
|
Stendete l'impastoAiutandovi con le mani, allargate il primo panetto di impasto su di un piano foderato di carta da forno fino a formare un rettangolo dalle dimensioni di circa 30x40 centimetri. Regolatevi con la lunghezza del vostro stampo. Cospargete con metà delle mandorle affettate. |
|
7
Fatto
|
Arrotolate l'impastoAiutandovi con la carta da forno, arrotolate stretto l'impasto fino a chiuderlo completamente su se stesso. Ripetete il passaggio precedente e questo anche per il secondo panetto di impasto. |
|
8
Fatto
|
Adagiate i due rotoli e lasciate lievitareAdagiate i due rotoli di impasto come in foto. Praticamente dovrete formare una specie di "C" con il primo rotolo in modo da occupare lo spazio delle ali, per poi ricoprire il tutto con il secondo rotolo che va posto in cima in maniera trasversale coprendo lo spazio dalla testa alla coda. Lasciate lievitare fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Noi lo abbiamo lasciato tutta la notte. |
|
9
Fatto
|
Preparate la coperturaSbattete leggermente gli albumi e amalgamateli con lo zucchero a velo utilizzando una forchetta fino ad ottenere una cremina omogenea. Aggiungete poi la farina di mandorle e continuate a mescolare fino ad ottenere una specie di pasta cremosa. |
|
10
Fatto
|
Ricoprite la colombaRicoprite la colomba con la copertura preparata poc'anzi. Potete decidere di usare una sacca da pasticciere oppure, come abbiamo fatto noi, affidarvi all'uso di una spatola. Cospargete poi il tutto con le mandorle affettate e una spolverata di zucchero a velo. |
|
11
Fatto
|
Cuocete in fornoCuocete nella parte bassa del forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per almeno 45'. Se la superficie dovesse cominciare a scurirsi un po' troppo, ricoprite il tutto con un foglio di alluminio. |
|
12
Fatto
|
Lasciate raffreddare a testa in giùUtilizzando l'apposito attrezzo, oppure dei semplici ferri da calza o spiedoni, infilzate la base della vostra colomba e adagiate il tutto in un recipiente abbastanza largo da poterla contenere, lasciandola raffreddare capovolta a testa in giù. |
|
13
Fatto
|
Affettate e servite!Affettate e servite la vostra colomba! |
