Ingredienti
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1000g Carne di manzo
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650g Cipolle
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50g Farina
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80g Pancetta
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330ml Birra
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500ml Brodo di carne
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100g Pane integrale
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20g Senape
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40g Olio extravergine d'oliva
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2 Spicchi d'aglio
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2 foglie Alloro
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Timo
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Zucchero di canna
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Sale
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Pepe
Introduzione
Le patatine fritte sono il contorno naturale di quest’ottimo stufato di carne alla birra di origine belga e dal nome di carbonnade flamande o appunto, alla fiamminga! Ho avuto modo di assaggiarlo per la prima volta durante la scorsa estate quando ero in vacanza a Bruxelles ed è stato amore a prima vista. Quindi non esitate a dargli una chance e sono sicuro che non ve ne pentirete!
Una raccomandazione per la birra, che dovrà essere rigorosamente scura (ancora meglio se belga, ovviamente 😉 ), la senape possibilmente quella scura francese e per il taglio di carne da usare: lo stinco di manzo o di vitello!
Procedimento
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1
Fatto
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Infarinate la carnePonete i pezzi di carne in un sacchetto per alimenti insieme alla farina, un po' di sale e di pepe. Sigillate e agitate energicamente in modo da ricoprire la carne uniformemente. |
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2
Fatto
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Tagliate le cipolleTagliate le cipolle a fettine sottili. |
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3
Fatto
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Rosolate la pancettaFate scaldare un quarto dell'olio extravergine d'oliva sul fondo del vostro tegame e fate rosolare al suo interno la pancetta. |
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4
Fatto
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Mettete da parte la pancettaQuando si sarà ben abbrustolita, tirate fuori la pancetta e mettetela da parte in un contenitore foderato di carta assorbente in modo da eliminare il grasso in eccesso. |
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5
Fatto
10'
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Fate appassire le cipolleRiportate il tegame sul fuoco, aggiungete un altro quarto dell'olio al grasso già presente e mettete al suo interno le cipolle. Coprite e lasciate appassire a fuoco moderato per 10 minuti. |
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6
Fatto
20'
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Cuocete le cipolleAggiungete un cucchiaino di zucchero, il timo e l'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo oppure tagliato in minuscoli pezzetti. Coprite di nuovo e lasciate cuocere per altri 20 minuti. |
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7
Fatto
10'
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Rosolate la carneTogliete le cipolle dal tegame e mettetele da parte. Aggiungete un altro quarto dell'olio al fondo di cottura e aggiungete al suo interno metà dei vostri pezzi di carne infarinati, facendoli rosolare per bene finché non avranno completamente e uniformemente cambiato colore. Alla fine, rimuovete i pezzi di carne e metteteli da parte, aggiungete l'ultima parte di olio e fate rosolare al suo interno l'altra metà della carne. |
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8
Fatto
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Aggiungete la birraRimuovete la restante carne dal tegame e mettetela da parte. Aggiungete la birra al fondo di cottura e, quando avrà cominciato a sobbollire, raschiate gentilmente la base del tegame con l'aiuto di una spatola facendo in modo che i grassi finora accumulati si mescolino alla parte liquida. |
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9
Fatto
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Aggiungete di nuovo la carneLasciate che la birra arrivi a bollore e poi riportate all'interno del tegame i pezzi di carne rosolati poco fa. |
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10
Fatto
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Aggiungete le cipolleRiportate all'interno del tegame le cipolle cotte qualche minuto addietro. |
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11
Fatto
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Aggiungete la pancetta e l'alloroAggiungete ancora nel tegame i cubetti di pancetta rosolata all'inizio, le foglie d'alloro, un altro cucchiaino di zucchero e una spolverata di sale e pepe. |
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12
Fatto
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Ricoprite col brodoRicoprite il tutto con il brodo di carne. |
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13
Fatto
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Spalmate la senape sul paneSpalmate la senape sulle fette di pane integrale. Tagliatele a tocchi grossolani. |
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14
Fatto
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Aggiungete il paneAggiungete i pezzi di pane e mostarda sulla superficie del vostro stufato. |
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15
Fatto
150'
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Fate cuocere lo stufatoCoprite, lasciando magari il coperchio un po' spostato dal tegame, con l'aiuto di un mestolo, per evitare spiacevoli fuoriuscite, e lasciate cuocere a fuoco moderato per due ore e mezza, rimescolando un paio di volte durante la cottura. Al termine, spegnete il fuoco e aggiustate, se necessario, di sale e pepe. |
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16
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite la vostra carbonnade flammande, magari con un bel contorno di patatine fritte in stile belga! ;-) |
