Ingredienti
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500g Melanzane
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400g Pomodori
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50g Sedano
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150g Cipolle rosse
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80g Olive verdi
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20g Capperi
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30g Pinoli
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50g Aceto di vino bianco
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15g Zucchero di canna
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10g Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Per friggere
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Olio di semi
Introduzione
Trapanese o catanese? La cucina italiana, si sa, varia molto da regione a regione ma certe ricette variano anche a dimensione provinciale! Quindi non basta dire che questa è la ricetta della caponata siciliana, ma specifichiamo che si tratta della caponata catanese, che si differenzia da quella trapanese grazie all’assenza di peperoni, carote e mandorle. Se questi ultimi ingredienti dovessero stuzzicare particolarmente la vostra gola, allora non esitate a cambiare provincia e ad aggiungerli alla ricetta. In ogni caso: buona caponata a tutti! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate le melanzaneSciacquate le melanzane, eliminatene le estremità e tagliatele a cubetti. |
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2
Fatto
30'
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Fate spurgare le melanzaneMettete i cubetti di melanzane in un colapasta, ricoprite con una manciata di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno mezz'ora. |
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3
Fatto
5'
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Bollite il sedanoNel frattempo, sciacquate la costa di sedano, eliminatene le estremità e tagliatela in piccoli tocchetti. Portate a bollore un po' d'acqua, mescolate al suo interno un cucchiaio di aceto e fate bollire il sedano al suo interno per cinque minuti. |
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4
Fatto
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Tagliate la cipollaSbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. |
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5
Fatto
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Tagliate i pomodoriLavate i pomodori e tagliateli a fette. Tagliate poi ogni fetta in quattro parti. |
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6
Fatto
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Sciacquate le melanzaneSciacquate le melanzane in modo da eliminare il sale, strizzatele e asciugatele ripassandole in carta assorbente. |
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7
Fatto
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Friggete le melanzaneFate scaldare ad alta temperatura abbondante olio di semi in una padella. Friggete le melanzane un po' alla volta all'interno dell'olio bollente per qualche minuto fino a che non abbiano assunto un bel colore dorato. Tiratele via dall'olio con una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito di diversi strappi di carta assorbente, in modo da eliminare l'olio in eccesso. Le melanzane dovranno risultare belle croccanti. Se ottenente invece l'effetto "molle e intriso d'olio" vuol dire che probabilmente il vostro olio non è abbastanza bollente. |
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8
Fatto
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Rosolate le cipolleFate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella e lasciate rosolare le cipolle al suo interno per un paio di minuti. |
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9
Fatto
5'
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Aggiungete sedano, olive, capperi e pinoliAggiungete in padella il sedano bollito assieme alle olive, ai capperi e ai pinoli. Mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti, rigirando di tanto in tanto. |
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10
Fatto
10'
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Aggiungete i pomodoriAggiungete a questo punto i pomodori, mescolate e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti. |
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11
Fatto
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Aggiungete le melanzaneA questo punto, aggiungete le melanzane fritte insieme all'aceto e lo zucchero. Lasciate insaporire il tutto continuando a mescolare per un paio di minuti. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale. |
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12
Fatto
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Lasciate raffreddareFate intiepidire, trasferite il tutto in una terrina, coprite con pellicola trasperente e lasciate raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore. |
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13
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate, decorate (se volete) con qualche fogliolina di sedano e servite la vostra caponata! |
