Ingredienti
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18 Cannelloni
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100g Parmigiano reggianoGrattugiato!
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Per il ragù alla bolognese
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300g Macinato di manzo
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150g Pancetta
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50g Carote
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50g Sedano
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50g Cipolle
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300g Passata di pomodoro
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100g Vino bianco
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100g Latte
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500ml Brodo vegetale
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30g Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
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Per la besciamella
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250ml Latte
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25g Burro
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25g Farina
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Noce moscata
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Sale
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Pepe
Introduzione
Il potere inebriante del ragù alla bolognese combinato alla besciamella è alla base di questo piatto tipico della cucina nostrana, uno dei classici primi della domenica. Dopo aver visto la versione con ricotta e spinaci, adatta anche agli amici vegetariani, stavolta ci tuffiamo nel mondo della carne e vi proponiamo questa versione rossa. In questo caso la porzione media su cui ci assestiamo è di 3 cannelloni a testa e, già così, vedrete che il conto nutrizionale è bello ricco… ma ovviamente siete liberi di mangiarne quanti ne volete 😉 Buoni cannelloni a tutti!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate il ragù alla bologneseTagliate la pancetta a dadini. Se riuscite, usate uno strumento come la mezzaluna per sminuzzare ancora più finemente la pancetta. Con un pelapatate, eliminate i filamenti esterni del sedano. Pelate e tagliate a piccoli pezzetti la carota, il sedano e la cipolla. Nel frattempo, preparate e tenete in caldo il vostro brodo vegetale. |
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2
Fatto
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Lasciate rosolare la pancetta a fuoco medio, in modo da farle rilasciare il suo grasso. Aggiungete l'olio e successivamente carote, sedano e cipolle. Lasciate ammorbidire per almeno una decina di minuti. |
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3
Fatto
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A questo punto, unite la carne macinata e lasciatela rosolare fino a che non avrà uniformemente cambiato colore (la ricetta originale dice "finché non sfrigola", ma io preferisco affidarmi al cambio di colore ;-) ) |
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4
Fatto
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Sfumate con il vino mescolando finché non sarà evaporato tutto l'alcool (non ne sentirete più l'odore). Aggiungete la passata e fate sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo. Verso la fine unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e di pepe. |
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5
Fatto
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Preparate la besciamellaFate sciogliere in un pentolino il burro a fiamma lenta, evitando di farlo friggere. Spostate dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate per bene con una frusta fino ad ottenere il vostro roux. A questo punto riportate sul fuoco per circa un minuto, lasciando cuocere un po' il roux, continuando a mescolarlo con la frusta. |
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6
Fatto
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Aggiungete il latte, sale, pepe e una spolverata di noce moscata e rigirate costantemente fino a quando il tutto non si sarà addensato per bene. |
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7
Fatto
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Mescolate ragù e besciamellaLasciate intiepidire sia il ragù che la besciamella e poi unitele insieme a metà del parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate accuratamente. |
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8
Fatto
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Componete la tegliaSpalmate un mestolo di ragù sul fondo della vostra teglia. Riempite ciascun cannellone con dell'altro ragù aiutandovi con un cucchiaino e poggiatelo all'interno della teglia. |
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9
Fatto
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Ricoprite col ragù rimanenteRicoprite il tutto con il ragù rimanente e poi usate il resto del parmigiano per spolverare la superficie. |
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10
Fatto
20'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa 20 minuti o comunque seguendo le istruzioni e le tempistiche riportate sulla confezione dei cannelloni. Noi abbiamo usato la funzione grill per gli ultimi 5 minuti in modo da ottenere la gratinatura. |
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11
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite i vostri cannelloni di carne! |
