Ingredienti
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Per una teglia da 24x32cm
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Per lo sciroppo
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300ml Acqua
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500g Zucchero
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1/2 Limoni
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10ml Acqua di rose
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10ml Acqua di fiori d'arancio
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Per il dolce
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325g PistacchiTritati finemente con un mixer
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125g Burro
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32 fogli Pasta fillo
Introduzione
Di questi saporiti dolcetti a base di pasta fillo si possono trovare in rete e nei ricettari un certo numero di varianti (con pistacchi piuttosto che noci o vari mix di vari tipi di frutta secca, allo sciroppo o al miele) nonché una certa incertezza riguardo alla provenienza. Sebbene sia chiaramente di origine nella zona dell’ex impero ottomano, alcuni la segnalano come una ricetta di origine turca, altri come di origine greca.
La versione che ho scelto di attuare io è una di quelle che mi è sembrata fra le più lineari, si serve di sciroppo piuttosto che di miele per bagnare la pasta fillo, segue la tradizione turca a base di soli pistacchi per il ripieno ed è stata tratta dai ricettari della mitica Nigella Lawson, che personalmente mi piace tantissimo.
Prima di approcciare la creazione di questo squisitissimo dolcetto però vi avviso di armarvi di santa pazienza perché il procedimento è molto lungo (soprattutto se scegliete di spellare i pistacchi per conto vostro) e ripetitivo, anche se poi vi renderete conto da soli che ne sarà valsa la pena! 😉
Per la ricetta originale di Nigella Lawson, cliccate pure qui!
Procedimento
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1
Fatto
5'
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Preparate lo sciroppoMescolate l'acqua con lo zucchero e il succo del mezzo limone e portate a bollore. Lasciate bollire per cinque minuti. A questo punto, aggiungete l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio e rimuovete dal fuoco. |
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2
Fatto
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Lasciate raffreddare lo sciroppoTrasferite lo sciroppo in una caraffa, lasciatelo raffreddare e poi mettetelo in frigo. |
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3
Fatto
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Fate sciogliere il burroFate sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde, usando la funzione scongelamento per pochi secondi alla volta. |
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4
Fatto
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Formate gli strati di pasta filloUsando un pennellino, ungete col burro fuso il fondo della vostra teglia, appoggiate il primo foglio di pasta fillo, ungete di nuovo col burro e procedete in questo modo fino ad aver usato la prima metà dei fogli. |
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5
Fatto
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Aggiungete i pistacchiA questo punto, cospargete la pila di foglio di pasta fillo con i pistacchi tritati. |
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6
Fatto
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Terminate la disposizione della pasta filloContinuate poi la disposizione degli strati di pasta fillo e burro, fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricordate di spargere il burro anche sull'ultimo strato superiore. |
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7
Fatto
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Eliminate i bordi di pasta filloAdesso armatevi di santa pazienza e usate un coltello per eliminare la pasta fillo in eccesso. |
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8
Fatto
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Tagliate i pezzetti di baklavaPraticate dei tagli diagonali in modo da dividere il tutto in pezzetti romboidali di circa 4/5 centimetri di lato. Come vedete io non sono stato proprio bravissimo e ho ottenuto dei pezzi dalla forma quadrata... :D |
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9
Fatto
30'
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Cuocete e cospargete con lo sciroppoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per 30 minuti finché la pasta fillo si sarà gonfiata e avrà assunto un colore marroncino/dorato. Appena sfornate il baklava, cospargete il tutto con metà dello sciroppo. Lasciate assorbire per qualche minuto e poi versate anche la seconda metà di sciroppo. |
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10
Fatto
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Impiattate e servite!Lasciate raffreddare, impiattate e servite a pezzi il vostro baklava! |
2 Commenti Nascondi Commenti
I never thought about making my own baklava until i saw this recipe! This looks great – I’m definitely going to try it
Hello Eliza, if you do make them, let us know how they tasted! 🙂