Ingredienti
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750g Arista
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500ml Sidro di mele
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150g Cipolle
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40g Burro
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20g Olio extravergine d'oliva
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Rosmarino
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Sale
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Pepe
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Per la salsa
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30g Burro
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30g Farina
Introduzione
Se anche voi avete un debole per la carne di maiale, non potete lasciarvi sfuggire questa ricetta! L’arista è il taglio di carne che comprende la schiena, a volte viene chiamato anche carrè. Il sidro invece è quella bevanda alcoolica dolce che deriva dalla fermentazione delle mele (anche se ne esistono in commercio varianti ai più disparati sapori).
L’idea di cuocere la carne di maiale nel sidro per poi ricavarne una deliziosa salsina viene fuori proprio pensando al classico accoppiamento del maiale con le mele, di cui potete trovare un ulteriore esempio cliccando qui.
Se cercate un suggerimento per un contorno con cui accompagnare l’arista al sidro di mele, noi abbiamo scelto il colcannon e lo abbiamo poi condito con la stessa salsina del maiale.
A noi questa ricetta è piaciuta davvero molto. Vi invito calorosamente a provarla. Fateci sapere se vi è piaciuta, lasciando un commento a fondo pagina o venendoci a trovare nel nostro gruppo Facebook.
Procedimento
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1
Fatto
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Tagliate la cipollaSbucciate la cipolla e tritatela finemente. |
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2
Fatto
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Fate sciogliere il burro nell'olioMettete il burro e l'olio in una pentola che possa contenere l'arista e lasciateli riscaldare fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto nell'olio. |
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3
Fatto
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Fate rosolare la cipolla e il rosmarinoAggiungete nella pentola la cipolla tritata e alcuni rametti di rosmarino e lasciateli rosolare per un paio di minuti. |
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4
Fatto
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Fate rosolare l'aristaA questo punto aggiungete in pentola l'arista e lasciatela rosolare per qualche minuto su tutti e quattro i lati (sopra, sotto, avanti, indietro). |
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5
Fatto
60'
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Lasciate cuocere nel sidroAggiungete il sidro e un po' di sale. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora. A fine cottura, rimuovete l'arista e lasciatela da parte a riposare mentre preparerete la salsa. A questo proposito, raccogliete il fondo di cottura e filtratelo se volete con un colino. |
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6
Fatto
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Preparate il rouxIn un pentolino a parte, fate sciogliere il secondo pezzo di burro, spostate dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere il vostro roux. Riportate il pentolino sul fuoco e lasciate cuocere mescolando per un paio di minuti. |
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7
Fatto
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Aggiungete il fondo di cotturaVersate il fondo di cottura nel pentolino con il roux e mescolate fino a che la vostra salsa non si sarà addensata. |
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8
Fatto
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Impiattate e servite!Tagliate la carne a fettile sottili e conditela con la salsa. Impiattate e servite la vostra arista al sidro di mele! |
