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Ingredient: Farina manitoba
La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) del Nord America di ottima qualità. Viene definita una farina “forte” per distinguerla da altre farine, più deboli. La forza della farina viene indicata dal valore del coefficiente “W” misurato con alveografo di Chopin: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350.
Se non si conosce il valore del coefficiente W, basta controllare la percentuale di proteine indicate nelle informazioni nutrizionali stampate sulla confezione. La farina manitoba ha il 12/14% di proteine.
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