Ingredienti
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450g Farina tipo '0'
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300ml Acqua tiepida
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7g Lievito di birra in polvereOppure 25g di lievito di birra fresco!
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20g Zucchero
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5g Sale
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Per la prima cottura
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250g Acqua bollente
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30g Miele
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Per la decorazione
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Semi di sesamo
Introduzione
Queste ciambelle di pane hanno origine all’interno della comunità ebraica della Polonia probabilmente già durante il XVII secolo, periodo al quale risalgono le prime menzioni di questo prodotto in alcune ordinanze comunali della città di Cracovia.
Oggi questo tipo di pane è popolarissimo negli Stati Uniti ma anche nei paesi anglosassoni, dove esistono vere e proprie catene di negozi dedicate alla sola produzione e vendita di bagels farciti nei modi più svariati.
La modalità di cottura è simile a quella dei pretzel, ovvero, prevede prima una veloce immersione in acqua bollente alla quale va aggiunto dello sciroppo di malto (che noi per semplicità abbiamo sostituito con del miele) e poi cottura finale in forno.
Per la decorazione, abbiamo scelto dei semi di sesamo bianchi e neri. Voi potete usare semi di papavero o comunque qualsiasi tipo di semi vi ispiri di più.
Procedimento
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1
Fatto
10'
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Sciogliete il lievitoCombinate un terzo dell'acqua con zucchero e lievito, mescolare bene e lasciate riposare 10 minuti fino a quando in superficie non si sarà formata la classica schiumetta. |
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2
Fatto
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Mescolate il lievito alla farinaSetacciate la farina e disponetene metà a fontana. Versate al centro il lievito sciolto. Amalgamate il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. |
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3
Fatto
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Sciogliete il sale nell'acqua rimanente e aggiungetela all'impasto. |
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4
Fatto
10'
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Impastate il tuttoCominciate a impastare e aggiungete a mano a mano la rimanente farina fino a quando non si sarà incorporata del tutto. Continuate a impastare per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. |
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5
Fatto
60'
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Fate lievitare l'impastoUngete con un po' d'olio l'interno di una terrina e le vostre mani. Raccogliete l'impasto con le mani unte e trasferitelo nella terrina. Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per almeno un'ora o comunque fino a raddoppiamento del volume. |
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6
Fatto
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Preparate l'acqua per la prima cotturaAggiungete il miele in una pentola contenente l'acqua bollente e mescolate per farlo sciogliere al suo interno. |
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7
Fatto
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Dividete l'impasto in salsicciottiDividete l'impasto in otto parti uguali e lavorate ciascun pezzo di impasto con i palmi delle mani, ricavandone un salsicciotto della lunghezza di circa 12 cm. |
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8
Fatto
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Formate le ciambellePer dare ai vostri bagels la tipica forma a ciambella, avvolgete ciascun salsicciotto intorno alle vostre dita, come in foto, facendolo passare fra pollice e indice. |
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9
Fatto
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Procedete con la prima cotturaFate bollire ogni ciambella così ottenuta, una alla volta, per un minuto per lato dal momento in cui sale a galla. |
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10
Fatto
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Ricoprite un lato con i semi di sesamoRimuovete la ciambella dall'acqua bollente e poggiatela su un piatto col il fondo cosparso di semi di papavero, solo su un lato. Appoggiate la ciambella su una teglia ricoperta di carta da forno. |
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11
Fatto
25'
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Procedete con la seconda cottura in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 220 gradi (oppure ventilato a 200 gradi) per 20/25 minuti, o comunque fino a doratura della superficie. |
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12
Fatto
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Sfornate e servite!Sfornate, lasciate raffreddare e servite i vostri bagles! |
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13
Fatto
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Ecco un paio di suggerimentiEccovi un paio di suggerimenti per farcire i vostri bagles: |
