Ingredienti
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1 Rotolo di pasta sfoglia rettangolare
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500g Latte
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4 Tuorli
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50g Amido di mais
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150g Zucchero
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Stecca di vaniglia
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Scorza di limone grattugiata
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Per ungere la teglia
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Olio extravergine d'oliva
Introduzione
Girando per le strade di Lisbona non ci si può non imbattere in questi invitantissimi pasticcini che sono tanto buoni quanto semplici da replicare in casa! In verità, non conosco i segreti delle nonne portoghesi che magari si tramandano le ricette da generazioni, però me ne sono andato per un’idea e il risultato è stato un procedimento elementare a livelli quasi disarmanti e un prodotto finale che si avvicinava tantissimo all’originale. Facendo il conto delle calorie poi, è anche venuto fuori che un dolcino come questo non è nemmeno tanto pesante… anzi! Quindi il mio consiglio per oggi è: dateci sotto con questi deliziosi pastel de nata! 😉
Procedimento
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1
Fatto
40'
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PREPARATE LA CREMA PASTICCERAVersate il latte in una pentola. Incidete la stecca di vaniglia e con l'aiuto della lama del coltello estraetene i semini. Aggiungete al latte sia i semini che il baccello, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone. Portate a bollore su fiamma moderata. Spegnete appena inizia a bollire. Nel frattempo, mentre aspettate che il latte arrivi a bollore, setacciate l'amido di mais in una ciotola e mescolatelo con lo zucchero. |
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2
Fatto
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Aggiungete alle polveri i tuorli d'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il latte bollente in modo da eliminare il baccello di vaniglia, la scorza di limone ed ogni eventuale pellicina che possa essersi formata a causa del bollore. Aggiungetela al composto preparato poc'anzi e amalgamate. |
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3
Fatto
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Versate di nuovo il composto in una pentola e riportate sul fuoco a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a quando la crema si sarà addensata. Ci vorranno davvero pochi minuti. |
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4
Fatto
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Spegnete il fuoco e trasferite la crema in un contenitore. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla ma prima, per evitare che si formi la tipica pellicina in superficie, potete usare il classico strato di pellicola trasparente a contatto. |
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5
Fatto
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Ripiegate il rotolo di pasta sfogliaSrotolate la pasta sfoglia su un piano ricoperto di carta da forno e piegatela su se stessa a metà |
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6
Fatto
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Arrotolate la pasta sfogliaAiutandovi con la carta da forno, arrotolate la pasta sfoglia molto strettamente, partendo dal lato corto. |
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7
Fatto
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Dividete il rotolo in quattro partiTagliate il rotolo di pasta sfoglia a metà e poi ogni metà di nuovo a metà. |
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8
Fatto
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Tagliate ogni quarto in tre partiDividete ogni quarto così ottenuto in tre tocchetti di uguale spessore. |
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9
Fatto
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Formate dei dischi di sfogliaAppiattite con un piccolo matterello ogni tocchetto di sfoglia fino ad ottenere un disco di circa 8/10 cm di diametro. |
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10
Fatto
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Foderate gli stampiUngete degli stampi per muffin con un po' d'olio e foderate ognuno di loro con un disco di pasta sfoglia. Con i rebbi di una forchetta, praticate dei fori alla base di ciascuno stampo. |
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11
Fatto
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Aggiungete la crema pasticceraRiempite ogni involucro di pasta sfoglia con cucchiaiate di crema pasticcera. Livellatene bene la superficie. |
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12
Fatto
30'
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Cuocete in fornoCuocete nella parte media del forno preriscaldato statico a 200 gradi (oppure ventilato a 180 gradi) per circa mezz'ora o comunque fino a quando la crema pasticcera cominci a caramellarsi e scurirsi in superficie. |
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13
Fatto
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Lasciate raffreddareDopo aver sfornato i dolcetti, fateli raffreddare per una decina di minuti nello stampo, poi tirateli via e poggiateli su una gratella fino a completo raffreddamento. |
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14
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite i vostri pastel de nata! |
