Ingredienti
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500ml LatteSe desiderate una besciamella senza lattosio, potete usare il latte di soia non zuccherato!
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50g Burro
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50g Farina
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Sale
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Pepe
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Noce moscata
Introduzione
La besciamella è una delle salse madri nella classificazione che il maestro Auguste Escoffier fa nel suo libro “Ma cuisine” nel lontano 1934. La preparazione prevede la realizzazione della salsa tramite l’unione di un fondo di latte con il roux, composto da burro e farina.
Questa salsa si trova in ogni banco frigo nei supermercati ma vi assicuro che prepararla in casa richiede veramente una manciata di minuti e aumenta di molto il livello di soddisfazione che si raggiunge nel farla da soli. Provare per credere! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate gli ingredientiPreparate gli ingredienti. Il mio consiglio è di cominciare a scaldare preventivamente un po' il latte sul fuoco. |
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2
Fatto
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Sciogliete il burroFate sciogliere il burro in una pentola su fiamma moderata facendo attenzione che non inizi a friggere. |
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3
Fatto
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Aggiungete la farinaQuando il burro si è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e setacciate all'interno la farina. |
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4
Fatto
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Preparate il rouxMescolate con una frusta lasciando amalgamare il burro e la farina fino ad ottenere il vostro roux. |
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5
Fatto
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Riportate sul fuocoRimettete il roux sul fuoco e fatelo riscaldare per un paio di minuti. |
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6
Fatto
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Aggiungete il latteVersate il latte. Mescolate in modo da lasciar sciogliere il roux al suo interno. |
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7
Fatto
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Fate addensare la salsaA seconda della temperatura del vostro latte, il composto comincerà ad addensarsi più o meno velocemente. Se avete versato il latte freddo di frigo ci vorrà qualche minuto, se lo avete fatto riscaldare come suggerito in precedenza, l'addensamento sarà pressoché istantaneo. |
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8
Fatto
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Aggiustate la besciamellaContinuate a mescolare. Quando avrete raggiunto il livello di consistenza desiderato, spegnete e aggiustate il sapore della vostra besciamella con sale, pepe e noce moscata. |
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9
Fatto
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Versate la besciamella in un contenitoreLa besciamella è pronta! Versatela in un contenitore. |
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10
Fatto
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Ricoprite con la pellicolaSe non prevedete di utilizzare subito la vostra besciamella, vi consiglio di ricoprirla con pellicola a contatto, per evitare la formazione di sgradevoli patine in superficie. |
