Ingredienti
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Per una teglia da 24cm di diametro
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75g Farina tipo '00'
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4 Uova
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125g Zucchero
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50g PistacchiSgusciati!
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25g Burro
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1 Limoni
Introduzione
Anche se so che tutti gli amici napoletani, leggendo pasta genovese penseranno a qualcosa comprendente la carne e le cipolle fra gli ingredienti, quella che vi proponiamo oggi è in verità la ricetta di una variante, anzi della progenitrice, del pan di Spagna.
La differenza principale fra le due è che nella pasta genovese (o pâte génoise) abbiamo la presenza del burro, che invece manca nella preparazione del pan di Spagna. La variante che vi proponiamo noi è quella al pistacchio e l’abbiamo usata per realizzare questa sfiziosa torta di compleanno.
P.S. Il peso dei pistacchi si riferisce ai gherigli sgusciati.
Procedimento
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1
Fatto
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Grattugiate il limoneSciacquate il limone sotto acqua corrente e grattugiatene la scorza, stando attenti a non arrivare a grattare via anche la parte bianca. |
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2
Fatto
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Tritate i pistacchi con la farinaMettete nel bicchiere di un mixer o di un frullatore i pistacchi insieme alla farina e tritate finemente il tutto fino ad ottenere una polvere omogenea. |
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3
Fatto
10'
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Montate le uovaRompete le uova in una terrina e montatele per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto pallido e spumoso. |
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4
Fatto
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Aggiungete le polveri, la scorza di limone e il burro.Con l'aiuto di una spatola, incorporate a più riprese la scorza di limone e la polvere di pistacchio mista a farina, con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto. Fate sciogliere il burro (al microonde o a bagnomaria) e incorporate anch'esso alla stessa maniera. Assicuratevi che le polveri si amalgamino per bene nel composto. |
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5
Fatto
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Versate il composto in una tegliaImburrate e infarinate una teglia da 24cm di diametro e versate al suo interno il composto. Date qualche colpetto sul fondo per fare in modo che eventuali bolle d'aria salgano a galla e vengano espulse. |
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6
Fatto
35'
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Cuocete in fornoCuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi (oppure ventilato a 160 gradi) per 35 minuti. A fine cottura, lasciate raffreddare all'interno del forno semiaperto. |
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7
Fatto
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La vostra pasta genovese al pistacchio è pronta!Rovesciate su una gratella e lasciate completare il raffreddamento. La vostra pasta genovese al pistacchio è pronta! |
