Ingredienti
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Per uno stampo da 24 cm
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500g Farina manitobaSe l'impasto risultasse troppo acquoso, aggiungere altra farina!
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4g Lievito di birra in polvereOppure 15g di lievito di birra fresco!
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150g Acqua tiepida
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100g Burro
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2 UovaGrandi
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40g Zucchero
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40g Latte
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10g Sale
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Per il ripieno
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250g Ricotta
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250g Funghi champignon
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1 Spicchi d'aglio
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Olio extravergine d'oliva
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50g Parmigiano reggianoGrattugiato!
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Per unire e decorare le palline di impasto
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Uovo sbattuto
Introduzione
Ecco a voi una versione vegetariana del classico danubio: uno squisito rustico composto da tante palline di pasta briosche, letteralmente da strappare per condividere insieme ai commensali come stuzzichino o come portata principale, a seconda del numero dei presenti! 😉 Potete sbizzarrirvi ovviamente a personalizzare, per esempio usando un’altra verdura al posto dei funghi e/o un altro formaggio al posto della ricotta! Fateci sapere nei commenti qui sotto se vi è piaciuta questa variante!
Procedimento
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1
Fatto
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Preparate la bigaIniziamo con la preparazione della biga. Setacciate 300g di farina manitoba e mescolate ad essa il lievito di birra in polvere. Disponete a fontana e riponete al centro l'acqua tiepida. Se avete scelto di usare il lievito di birra fresco, dovrete scioglierlo nell'acqua prima di unirlo alla farina. |
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2
Fatto
40'
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Impastate la biga e lasciate lievitareImpastate il tutto a mano o con l'impastatrice per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate lievitare per 40' o comunque fino a quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato. |
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3
Fatto
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Preparate il secondo impastoNel frattempo, cominciate a preparare il secondo impasto. Setacciate e disponete a fontana la farina rimanente. |
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4
Fatto
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Aggiungete il burroAl centro, aggiungete il burro morbido. Se dovesse ancora essere freddo di frigo e non avete tempo per aspettare che si ammorbidisca, usate il microonde con la funzione di scongelamento per pochi secondi alla volta controllando di volta in volta che il burro abbia raggiunto la consistenza desiderata senza cominciare a liquefarsi. |
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5
Fatto
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Aggiungete le uovaAggiungete le uova. Se preferite, al posto delle 2 uova intere, potete scegliere di usare 5 tuorli (per un peso di circa 100g) |
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6
Fatto
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Aggiungete gli ingredienti rimanentiAlla fine aggiungete lo zucchero, il latte e il sale. |
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7
Fatto
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Lavorate il secondo impastoAnche in questo caso, lavorate a mano o con l'impastatrice per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. |
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8
Fatto
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Unite i due impastiQuando la biga avrà raddoppiato il suo volume, unite assieme i due impasti e impastate energicamente fino a ottenere un unico impasto omogeneo. |
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9
Fatto
15'
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Cuocete i funghiEliminate ogni residuo di terreno dai funghi e tagliateli a fettine. Rosolate l'aglio in un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e poi versate i funghi. Lasciate cuocere per almeno una decina di minuti o comunque fino a quando l'acqua che rilasceranno non sarà del tutto evaporata. Aggiustate di sale e di pepe. |
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10
Fatto
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Preparate il ripienoMescolate i funghi con la ricotta e il parmigiano reggiano grattugiato. |
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11
Fatto
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Pesate l'impasto e dividetelo in 19 pezzettiPesate l'impasto, armatevi di calcolatrice e dividete il peso per 19. Questo sarà il peso che ciascuno dei 19 pezzetti in cui dividerete l'impasto dovrà avere. Non preoccupatevi se ci sono piccoli scarti di 2/3 grammi fra un pezzetto e l'altro, non c'è bisogno di essere precisi come un orologio svizzero! ;-) |
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12
Fatto
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Formate le palline del vostro danubioSchiacciate con le dita ciascun pezzetto di impasto, posizionate al centro un po' del ripieno alla ricotta e funghi e poi richiudetelo cercando di dare una forma sferica. |
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13
Fatto
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Date la forma al vostro danubioFoderate uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta da forno e disponete le palline ripiene partendo dal centro, formando un cerchio di sei intorno a quella centrale e infine un ultimo cerchio con le restanti dodici palline. |
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14
Fatto
60'
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Lasciate lievitare il danubioCoprite e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora. |
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15
Fatto
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Sbattete l'uovoRompete un altro uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente. |
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16
Fatto
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Spennellate con l'uovo sbattutoSpennellate la superficie del vostro danubio con l'uovo sbattuto. |
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17
Fatto
40'
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Infornate il danubioFate cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi (o ventilato a 160 gradi) per quaranta minuti. |
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18
Fatto
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Fate raffreddare e servite!Lasciate raffreddare (o quantomeno intiepidire) il vostro danubio e servite! Condividete con i vostri commensali staccando le palline di brioche ripiene! ;-) |
