Ingredienti
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500g Patate novelle
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50g Sale grosso
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Per il mojo rosso
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1 Peperoni rossi
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0.5 Peperoncino
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40g Pane
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100g Olio extravergine d'oliva
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1g Paprika
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1.5 Spicchi d'aglio
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Coriandolo
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Sale
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Zucchero
Introduzione
Le patatas (o papas) arrugadas sono un contorno semplice e saporito che ho avuto modo di assaggiare durante le mie vacanze estive alle isole Canarie. Arrugadas in spagnolo vuol dire raggrinzite e questo è l’aspetto che avranno queste deliziose patate novelle una volta che le avremo lasciate cuocere in acqua abbondantemente salata. In origine per la cottura veniva usata l’acqua di mare.
La ricetta originale prevede che la quantità di sale da utilizzare debba essere pari a un quarto del peso delle patate. Io vi riduco invece le dosi perché altrimenti il risultato risulterebbe davvero difficile da mangiare! 😉
Le patatas arrugadas vengono usualmente accompagnate dal mojo rosso, salsa a base di peperoni e paprika, anch’essa tipica delle isole Canarie, che abbiamo conosciuto insieme qualche giorno fa.
P.S. Con questa ricetta si ottengono circa 500 grammi di salsa, noi per il conto delle calorie abbiamo considerato 50 grammi di salsa a porzione! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Lavate le patateRipulite ogni eventuale residuo di terreno sciacquando le patate novelle sotto acqua corrente e magari con l'ausilio di una spazzolina. |
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2
Fatto
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Aggiungete il saleMettete le patate novelle in una pentola e aggiungete il sale grosso. |
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3
Fatto
20'
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Portate a ebollizioneRicoprite le patate con acqua calda e portate a ebollizione su fiamma media. Lasciate bollire le patate per almeno una ventina di minuti o comunque fino a quando l'acqua non sarà quasi del tutto evaporata. |
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4
Fatto
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Preparate il mojo rossoNel frattempo, preparate il mojo rosso. Sciacquate i peperoni, apriteli a metà e rimuovete il picciolo, i semini e i filamenti bianchi. Tagliateli a cubetti. Sciacquate il peperoncino, eliminate il picciolo, tagliatelo a metà ed eliminate anche da qui tutti i semini e i filamenti bianchi. Tritatelo finemente. |
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5
Fatto
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Eliminate la crosta del pane e tagliatelo a cubetti. Ponete tutti gli ingredienti nel contenitore del vostro mixer e frullate per alcuni minuti fino a quando non avrete ottenuto una salsa dalla consistenza omogenea. Assaggiate il gusto della salsa e aggiungete sale e zucchero per aumentarne la sapidità e/o attenuarne l'amarezza. Frullate di nuovo e continuate ad aggiustare fino a che avrà raggiunto il sapore che più vi soddisfa. |
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6
Fatto
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Terminate la cottura delle patateQuando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, abbassate la fiamma e terminate la cottura delle patate agitandole a intervalli regolari. Noterete che si sarà formata una patina bianca di sale sulla loro buccia. |
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7
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate le patate aggiungendo una cucchiaiata di mojo su ciascuna (oppure con mojo a parte) e servite le vostre patatas arrugadas! |
