Ingredienti
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300g Lombata di vitelloNoi l'abbiamo usata senza osso, voi potete lasciarlo attaccato!
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1 Uova
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Pangrattato
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Per friggere
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200g Burro chiarificato
Introduzione
Quante volte abbiamo sentito parlare di cotoletta alla milanese? Spesso ci si limita a ricondurre al suo nome un qualsiasi genere di carne fritta in qualsiasi grasso, ma con un po’ di ricerca è facile scoprire che la vera cotoletta alla milanese contiene una fetta alta di carne di vitello (e più precisamente lombata) e viene fritta rigorosamente nel burro chiarificato.
Quella che vi proponiamo noi oggi è invece una versione più sbrigativa, che pare sia stata inventata decenni orsono dai ristoratori milanesi per accontentare gli impegnati uomini d’affari locali che avevano la necessità di pranzare in fretta e furia e non potevano permettersi di aspettare i tempi di cottura della normale cotoletta. L’ingegno fu quello di battere la carne fino a farla diventare sottilissima. In questo modo la superficie della fetta veniva allargata fino a formare quella che poi in gergo è stata ribattezzata orecchia d’elefante, proprio per le sue dimensioni molto più larghe dell’ordinario!
Per accompagnare queste deliziose fettine panate, date un’occhiata alla nostra raccolta di contorni! 😉
Procedimento
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1
Fatto
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Battete la carneCon l'ausilio di un batticarne, battete le vostre fettine di lombata di vitello in modo da farle assottigliare. Noterete che nel contempo si allargheranno. Praticate qualche taglio lungo il bordo se volete evitare che si arriccino durante la cottura. |
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2
Fatto
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Ripassate nell'uovo sbattutoRompete l'uovo in una ciotola larga, sbattetelo aiutandovi con una forchetta e passate al suo interno le fettine di carne battute. Lasciate colare via l'uovo in eccesso. |
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3
Fatto
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Ripassate nel pangrattatoRicoprite un piatto largo con il pangrattato e ripassate al suo interno entrambi i lati delle fettine di carne ricoperte d'uovo. |
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4
Fatto
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Preparate il burro chiarificatoFate sciogliere in una padella il burro chiarificato su fiamma media. Aspettate che raggiunga almeno 180 gradi di temperatura. Se non avete un termometro, procedete con l'immergere all'interno del burro chiarificato uno stuzzicadenti: quando inizierà a sfrigolare vorrà dire che ci siamo! |
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5
Fatto
4'
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Friggete le fettine di carne impanateImmergete le fettine di carne impanate nel burro chiarificato bollente e lasciatele friggere per non più un paio di minuti per lato. |
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6
Fatto
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Asciugate il burro in eccessoTirate via le cotolette con l'aiuto di una pinza e poggiatele su un piatto ricoperto da carta assorbente in modo da far asciugare il burro in eccesso. |
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7
Fatto
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Impiattate e servite!Impiattate e servite le vostre orecchie d'elefante! |
