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Amatriciana

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Ingredienti

Porzioni:
250g Pasta Lunga o corta, va bene uguale. Noi abbiamo usato gli spaghetti!
130g Guanciale
100ml Vino bianco
400g Pomodori pelati Una lattina!
50g Pecorino romano
Olio extravergine d'oliva
Pepe

Informazioni nutrizionali

750
Calorie
42g
Grassi
64.4g
Carboidrati
20g
Proteine
15,4g
Gr. Saturi
8g
Zuccheri

Amatriciana

Cucina:
  • 45'
  • Per 3 porzioni
  • Facile

Ingredienti

Introduzione

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Concludiamo oggi il nostro viaggio nel mondo della cucina romana con la discendente più diretta della gricia: la pasta all’amatriciana (e non la matriciana come dice qualcuno! 🙂 ). Amatriciana perché il nome deriva dal paese d’origine di questa ricetta, ovvero Amatrice (RI).

Tutto ci porta a pensare che un giorno, a qualche ingegnosa massaia residente nella ridente Amatrice del XVI secolo, sia venuto in mente di aggiungere dei pomodori all’interno della gricia che stava preparando e che così abbia inconsapevolmente dato i natali a quella che ora è una delle ricette laziali più famose e apprezzate.

La ricetta originale di Amatrice prevede l’utilizzo di spaghetti, mentre a livello nazionale l’amatriciana viene tipicamente associata ai bucatini anche se alcuni non disdegnano nemmeno l’utilizzo della pasta corta. Poco male: sarà ottima in tutti i casi, quindi… a voi la scelta! 😉

Procedimento

1
Fatto

Tagliate il guanciale

Tagliate le fette di guanciale a fiammiferi in modo da ottenere una serie di piccoli parallelepipedi.

2
Fatto

Fate rosolare il guanciale

Scaldate un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una padella e lasciate rosolare il guanciale al suo interno, a fiamma medio-alta per qualche minuto. All'inizio il grasso diventerà trasparente, poi i tocchetti cominceranno a scurirsi.

3
Fatto

Sfumate con il vino bianco

Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere fino a che l'alcool non sarà completamente evaporato, ovvero fino a quando non ne sentirete più l'odore.

4
Fatto
20'

Aggiungete i pomodori

Schiacciate i pomodori pelati in una ciotola e aggiungeteli in padella. Lasciate cuocere a fiamma media per almeno 15/20 minuti.

5
Fatto

Aggiungete la pasta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le tempistiche riportate sulla confezione. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo insieme al pecorino e a un'abbondante spolverata di pepe.

6
Fatto

Mantecate la pasta

Alzate la fiamma e saltate la pasta in padella insieme al sugo per un paio di minuti.

7
Fatto

Impiattate e servite!

Impiattate e servite la vostra amatriciana! Buon appetito!

Alessandro

Mi chiamo Alessandro, classe 1981. Ho sempre avuto un rapporto d'amore assoluto col cibo fatto in casa. Da un po' di tempo ho cercato un approccio più impegnato e reverenziale nei confronti della cucina, ho imparato tantissimo e ho scoperto che... cucinare è facile! ;-)

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Polpette al sugo
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Peperoni ripieni
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